東南アジア料理 · 昼食 · 夕食
フィッシュアモック
អាម៉ុកត្រី (Amok Trey)
白身魚をレモングラスとターメリックが香るココナッツカスタードで包み、青菜を敷いてやさしく蒸し上げました。カンボジアで最も愛されるカレーを、ライトココナッツミルクで軽やかに仕上げ、香ばしい玄米ジャスミンライスを添えて。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 40分
- 合計
- 65分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 46% · 脂質 23% · たんぱく質 31%
材料
4人分- 600 g白身魚の切り身(ティラピア、ナマズ、鯛など)皮なし
- 1缶(400 ml)ライトココナッツミルク
- Lサイズ1個50 g卵
- 2本50 gレモングラス
- 親指大1かけ20 gガランガル(皮をむく)
- 小さじ1ターメリックパウダー
- 4かけ12 gにんにく
- 中2個60 gエシャロット
- 6枚こぶみかんの葉(バイマックルー)
- 中2本20 g赤唐辛子
- 大さじ236 gナンプラー
- 小さじ15 gパームシュガーまたはきび砂糖
- 5カップ150 gほうれん草の葉(ノニの葉の代用)
- 1カップ200 g玄米ジャスミンライス
- 2カップ480 g水(米用)
作り方
- 1
玄米を洗って鍋に入れ、水480 mlを加えて沸騰させる。
- 2
ふたをして弱火にし、水分がなくなるまで40分炊いたら、火から下ろしてふたをしたまま蒸らす。
- 3
レモングラスの端を切り落とし、やわらかい根元部分を薄切りにする。
- 4
唐辛子1本はペースト用に切り、もう1本は飾り用に細かい輪切りにする。
- 5
レモングラス、ガランガル、ターメリック、にんにく、エシャロット、こぶみかんの葉4枚、ペースト用の唐辛子にココナッツミルク大さじ2を加え、すり鉢かミキサーでなめらかなクルーンペーストにする。
- 6
缶の上部にたまった濃いココナッツミルクを大さじ4取り分け、トッピング用にとっておく。
- 7
残りのココナッツミルクにペースト、卵、ナンプラー、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
- 8
魚を3 cm角に切り、ココナッツ液にやさしく混ぜ込む。
- 9
耐熱ボウル4個またはバナナの葉のカップにほうれん草を敷く。
- 10
ほうれん草の上に魚の生地をスプーンで流し入れる。
- 11
弱く沸騰した湯の上で約20分蒸し、カスタードが固まり、魚がほぐれて中心温度が63 °C / 145 °Fになるまで火を通す。
- 12
残りのこぶみかんの葉2枚をごく細いせん切りにする。
- 13
それぞれのアモックに取り分けたココナッツミルクを大さじ1ずつかけ、せん切りの葉と輪切りの唐辛子をのせて、さらに2分蒸す。
- 14
熱々を玄米ご飯と一緒に盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 魚の代わりに木綿豆腐の角切りを、ナンプラーの代わりにしょうゆなどを使いましょう。このレシピでは卵を抜くことができないため、この置き換えでベジタリアン向けにはなりますが、ヴィーガン向けにはなりません。
- 写真のようなやわらかい食感が好みなら、玄米ジャスミンライスを白いジャスミンライスに替え、炊く時間を40分ではなく約15分にしてください。
- ガランガルが手に入らない場合は生のしょうがで代用できます。柑橘系の香りは控えめになりますが、十分おいしく仕上がります。
- グルテンフリーにしたい場合は、小麦を含む商品もあるため、グルテンフリー表示のあるナンプラーを選んでください。
保存
残ったアモックは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。残ったご飯はできれば1時間以内に手早く冷まして冷蔵し、1日以内に食べきりましょう。どちらも温め直しは1回だけにし、湯気が立つまでしっかり加熱してください。アモックは作りたてが一番おいしく、卵とココナッツのカスタードがざらついて水っぽくなるため、冷凍には向きません。
作り置き
クルーンペーストは2日前まで作り置きでき、ふたをして冷蔵庫で保存します。ご飯は前日に炊き、手早く冷まして冷蔵しておきましょう。魚を混ぜてアモックを蒸すのは、食べる直前に行ってください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
フィッシュアモックをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚卵
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（522g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 465 kcal | 89 kcal |
| たんぱく質 | 38.1 g | 7.3 g |
| 炭水化物 | 56.3 g | 10.8 g |
| うち糖類 | 3.7 g | 0.7 g |
| 食物繊維 | 3.5 g | 0.7 g |
| 脂質 | 12.3 g | 2.4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 8.3 g | 1.6 g |
| ナトリウム | 844 mg | 162 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
