Tailandesa · Almoço · Jantar
Tom Kha Gai (sopa tailandesa de frango com leite de coco)
ต้มข่าไก่
Uma sopa tailandesa perfumada e levemente azedinha, com frango macio e cogumelos cozidos em um caldo leve de coco aromatizado com galanga, capim-limão e folhas de limão kaffir. Suco de limão fresco e pimenta dão o toque final a cada tigela.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 24% · Gorduras 31% · Proteínas 45%
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Ingredientes
Para 4 porções- 450 g (cerca de 2 peitos médios)peito de frango sem pele, em fatias finas
- 1 1/2 xícara (cerca de 350 ml)leite de coco light
- 3 xícaras720 gcaldo de frango com baixo teor de sódio
- pedaço de 5 cm40 ggalanga, em fatias finas
- 2 talos60 gcapim-limão (talos)
- 6 folhasfolhas de limão kaffir
- 1 média40 gechalota, fatiada
- 3 xícaras200 gcogumelos-ostra (shimeji-preto) ou cogumelos-palha, rasgados ou cortados ao meio
- 1 xícara150 gtomates-cereja, cortados ao meio
- 3 pequenas6 gpimentas tailandesas (bird's eye), amassadas
- 2 colheres (sopa)36 gmolho de peixe
- 3 colheres (sopa)45 gsuco de limão fresco
- 1 colher (chá)açúcar mascavo ou de palma
- 1/4 xícarafolhas de coentro fresco
Modo de preparo
- 1
Limpe o capim-limão, amasse os talos com o dorso de uma faca e corte em pedaços de 5 cm.
- 2
Rasgue as folhas de limão kaffir, retirando a nervura central dura.
- 3
Despeje o caldo de frango em uma panela grande e junte a galanga, o capim-limão, as folhas de limão e a echalota.
- 4
Leve à fervura, depois abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos para o caldo pegar sabor.
- 5
Misture o leite de coco light e deixe voltar a ferver suavemente; evite fervura forte para a sopa ficar lisa.
- 6
Junte o frango fatiado e cozinhe em fogo baixo por 5–6 minutos, até estar totalmente cozido a 74 °C / 165 °F e sem partes rosadas por dentro.
- 7
Acrescente os cogumelos, os tomates-cereja e as pimentas amassadas e cozinhe por 3–4 minutos, até os cogumelos ficarem macios.
- 8
Tire a panela do fogo e misture o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar.
- 9
Prove e ajuste com um pouco mais de limão ou molho de peixe para equilibrar o azedo e o salgado.
- 10
Distribua em tigelas, polvilhe as folhas de coentro e sirva; a galanga, o capim-limão e as folhas de limão são só para dar sabor e não são comidos.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque o peito de frango por sobrecoxa de frango sem osso para uma carne mais suculenta, cozinhando por um ou dois minutos a mais, até ficar bem cozida.
- Para uma versão vegetariana, use tofu firme em cubos no lugar do frango, caldo de legumes no lugar do caldo de frango e molho de peixe vegano ou shoyu no lugar do molho de peixe.
- Se não encontrar galanga, use a mesma quantidade de gengibre fresco, mas o sabor ficará mais quente e menos cítrico.
- Para uma sopa mais encorpada, use leite de coco integral no lugar do leite de coco light.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas; consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça em fogo baixo até ficar bem quente e soltando vapor, sem deixar ferver forte, para o leite de coco continuar liso. Não é recomendado congelar, pois o caldo de coco pode talhar e os cogumelos ficam moles.
Preparo antecipado
Aromatize o caldo com galanga, capim-limão, folhas de limão kaffir e echalota com até 2 dias de antecedência e guarde tampado na geladeira. Fatie o frango e prepare os cogumelos e os tomates com até um dia de antecedência, e finalize a sopa só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (527 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 281 kcal | 53 kcal |
| Proteínas | 32,5 g | 6,2 g |
| Carboidratos | 17,5 g | 3,3 g |
| dos quais açúcares | 4,3 g | 0,8 g |
| Fibras | 2,3 g | 0,4 g |
| Gorduras | 9,8 g | 1,9 g |
| das quais saturadas | 5,8 g | 1,1 g |
| Sódio | 832 mg | 158 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
