Thaïlandaise · Déjeuner · Dîner
Tom Kha Gai (soupe thaïe au poulet et au lait de coco)
ต้มข่าไก่
Une soupe thaïe parfumée et délicatement acidulée, avec du poulet tendre et des champignons mijotés dans un bouillon léger au lait de coco, parfumé au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Un trait de jus de citron vert et du piment frais viennent relever chaque bol.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 24% · Lipides 31% · Protéines 45%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 4 portions- 450 g (environ 2 blancs moyens)blanc de poulet sans peau, émincé finement
- 1 1/2 tasse (environ 350 ml)lait de coco allégé
- 3 tasses720 gbouillon de volaille pauvre en sel
- un morceau de 5 cm40 ggalanga, en fines tranches
- 2 tiges60 gtiges de citronnelle
- 6 feuillesfeuilles de combava
- 1 moyenne40 géchalote, émincée
- 3 tasses200 gpleurotes ou champignons de paille, déchirés ou coupés en deux
- 1 tasse150 gtomates cerises, coupées en deux
- 3 petits6 gpiments oiseaux thaïs, écrasés
- 2 c. à soupe36 gsauce de poisson (nuoc-mâm)
- 3 c. à soupe45 gjus de citron vert frais
- 1 c. à cafésucre roux ou sucre de palme
- 1/4 tassefeuilles de coriandre fraîche
Étapes
- 1
Parez la citronnelle, écrasez les tiges avec le dos d'un couteau et coupez-les en tronçons de 5 cm.
- 2
Déchirez les feuilles de combava en retirant la nervure centrale, plus dure.
- 3
Versez le bouillon de volaille dans une grande casserole et ajoutez le galanga, la citronnelle, les feuilles de combava et l'échalote.
- 4
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 10 minutes pour parfumer le bouillon.
- 5
Incorporez le lait de coco allégé et ramenez à petits frémissements ; évitez une forte ébullition pour que la soupe reste bien lisse.
- 6
Ajoutez le poulet émincé et laissez frémir 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur à 74 °C / 165 °F, sans trace rosée à l'intérieur.
- 7
Ajoutez les champignons, les tomates cerises et les piments écrasés, et laissez frémir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
- 8
Retirez la casserole du feu et incorporez la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre.
- 9
Goûtez et rectifiez avec un peu plus de citron vert ou de sauce de poisson pour un bel équilibre acide-salé.
- 10
Répartissez dans des bols à l'aide d'une louche, parsemez de feuilles de coriandre et servez ; le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava servent à parfumer et ne se mangent pas.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le blanc de poulet par des hauts de cuisse désossés pour une viande plus juteuse, en prolongeant la cuisson d'une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
- Pour une version végétarienne, utilisez du tofu ferme coupé en dés à la place du poulet, du bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille, et une sauce de poisson végane ou de la sauce soja à la place du nuoc-mâm.
- Si vous ne trouvez pas de galanga, utilisez la même quantité de gingembre frais, même si le goût sera plus chaud et moins citronné.
- Pour une soupe plus riche, utilisez du lait de coco entier à la place du lait de coco allégé.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez doucement jusqu'à ce que la soupe soit bien fumante, sans la faire bouillir à gros bouillons, pour que le lait de coco reste lisse. La congélation est déconseillée : le bouillon au coco peut se séparer et les champignons deviennent mous.
À préparer à l'avance
Faites infuser le bouillon avec le galanga, la citronnelle, les feuilles de combava et l'échalote jusqu'à 2 jours à l'avance, et conservez-le couvert au réfrigérateur. Émincez le poulet et préparez les champignons et les tomates jusqu'à la veille, puis terminez la soupe juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Tom Kha Gai (soupe thaïe au poulet et au lait de coco) en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: PoissonCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (527 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 281 kcal | 53 kcal |
| Protéines | 32,5 g | 6,2 g |
| Glucides | 17,5 g | 3,3 g |
| dont sucres | 4,3 g | 0,8 g |
| Fibres | 2,3 g | 0,4 g |
| Lipides | 9,8 g | 1,9 g |
| dont acides gras saturés | 5,8 g | 1,1 g |
| Sodium | 832 mg | 158 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
