Thailandese · Pranzo · Cena
Tom Kha Gai (zuppa thailandese di pollo al cocco)
ต้มข่าไก่
Una zuppa thailandese profumata e delicatamente acidula, con pollo tenero e funghi cotti in un leggero brodo al cocco aromatizzato con galanga, citronella e foglie di lime. Succo di lime e peperoncino fresco completano ogni ciotola.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 24% · Grassi 31% · Proteine 45%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 450 g (circa 2 petti medi)petto di pollo senza pelle, a fettine sottili
- 1 tazza e 1/2 (circa 350 ml)latte di cocco light
- 3 tazze720 gbrodo di pollo a basso contenuto di sodio
- un pezzo da 5 cm40 ggalanga, a fettine sottili
- 2 gambi60 gcitronella
- 6 fogliefoglie di lime kaffir
- 1 medio40 gscalogno, affettato
- 3 tazze200 gfunghi pleurotus o funghi paglia, sfilacciati o tagliati a metà
- 1 tazza150 gpomodorini ciliegia, tagliati a metà
- 3 piccoli6 gpeperoncini thai bird's eye, schiacciati
- 2 cucchiai36 gsalsa di pesce
- 3 cucchiai45 gsucco di lime fresco
- 1 cucchiainozucchero di canna o di palma
- 1/4 di tazzafoglie di coriandolo fresco
Procedimento
- 1
Pulite la citronella, schiacciate i gambi con il dorso di un coltello e tagliateli in pezzi da 5 cm.
- 2
Spezzettate le foglie di lime kaffir, eliminando la nervatura centrale più dura.
- 3
Versate il brodo di pollo in una pentola capiente e aggiungete galanga, citronella, foglie di lime e scalogno.
- 4
Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 10 minuti per insaporire il brodo.
- 5
Incorporate il latte di cocco light e riportate a un leggero bollore; evitate un'ebollizione vivace così la zuppa resta vellutata.
- 6
Aggiungete il pollo affettato e cuocete a fuoco dolce per 5–6 minuti, finché è ben cotto a 74 °C / 165 °F e non è più rosa all'interno.
- 7
Aggiungete funghi, pomodorini e peperoncini schiacciati e cuocete per 3–4 minuti, finché i funghi sono teneri.
- 8
Togliete la pentola dal fuoco e incorporate salsa di pesce, succo di lime e zucchero.
- 9
Assaggiate e regolate con un po' di lime o salsa di pesce in più per un sapore equilibrato tra acido e salato.
- 10
Versate nelle ciotole, cospargete con le foglie di coriandolo e servite; galanga, citronella e foglie di lime servono solo a dare sapore e non si mangiano.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci il petto di pollo con sovracosce disossate per una carne più succosa, cuocendo a fuoco dolce un minuto o due in più finché sono cotte.
- Per una versione vegetariana, usa tofu compatto a cubetti al posto del pollo, brodo vegetale al posto del brodo di pollo e salsa di pesce vegana o salsa di soia al posto della salsa di pesce.
- Se non trovi la galanga, usa la stessa quantità di zenzero fresco: il sapore sarà più caldo e meno agrumato.
- Per una zuppa più ricca, usa latte di cocco intero al posto del latte di cocco light.
Conservazione
Fai raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consumali entro 3-4 giorni. Riscalda dolcemente finché la zuppa è ben calda, senza farla bollire forte, così il latte di cocco resta liscio. Il congelamento è sconsigliato perché il brodo al cocco può separarsi e i funghi diventano molli.
Preparazione in anticipo
Aromatizza il brodo con galanga, citronella, foglie di lime kaffir e scalogno fino a 2 giorni prima e conservalo coperto in frigorifero. Affetta il pollo e prepara funghi e pomodorini fino a un giorno prima, poi completa la zuppa poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (527 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 281 kcal | 53 kcal |
| Proteine | 32,5 g | 6,2 g |
| Carboidrati | 17,5 g | 3,3 g |
| di cui zuccheri | 4,3 g | 0,8 g |
| Fibre | 2,3 g | 0,4 g |
| Grassi | 9,8 g | 1,9 g |
| di cui saturi | 5,8 g | 1,1 g |
| Sodio | 832 mg | 158 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
