材料
2人分- 1本(12 oz)350 g純豆腐(スンドゥブ用の極やわらか豆腐)
- 4 1/2 oz130 g生エビ(殻と背わたを取ったもの)
- 1/3カップ70 gアサリのむき身(生または解凍した冷凍品)
- Lサイズ2個100 g卵
- 中1/2個70 g玉ねぎ(薄切り)
- 小1/2本100 gズッキーニ(半月切り)
- 3片9 gにんにく(みじん切り)
- 2本30 g青ねぎ(小口切り)
- 大さじ1 1/29 gコチュカル(韓国唐辛子粉)
- 小さじ15 gごま油
- 小さじ211 g減塩しょうゆ
- 2カップ480 g水
作り方
- 1
玉ねぎ、ズッキーニ、青ねぎを切り、にんにくをみじん切りにする。
- 2
小さめの厚手の鍋または土鍋にごま油を入れ、弱火で熱する。
- 3
にんにく、玉ねぎ、コチュカルを加え、唐辛子を焦がさないように1〜2分、香りが立って赤くなるまで炒める。
- 4
水を注ぎ、火を強めて沸騰させる。
- 5
ズッキーニを加えて3分煮る。
- 6
エビとアサリのむき身を加える。
- 7
豆腐を大きめのスプーンですくって鍋に入れ、大ぶりのかたまりを残す。
- 8
エビがピンク色になって火が通り、魚介類の中心温度が63 °C / 145 °Fになるまで4〜5分煮る。
- 9
減塩しょうゆで味をつけ、味見をする。アサリから塩気が出るので加減する。
- 10
卵を割り入れ、ふたをして白身が固まるまで2〜3分煮る。黄身をしっかり固めたい場合は長めに煮る。
- 11
青ねぎを散らし、ぐつぐつと煮立った熱々を食卓へ。
代用・保存・作り置き
代用
- ベジタリアン向けには、エビとアサリの代わりに薄切りのしいたけやえのきを使い、水の代わりに野菜だしを使うとコクが出ます。
- チューブ入りの純豆腐が手に入らない場合は、絹ごし豆腐を使い、大きめにスプーンですくってそっと加えてください。
- グルテンフリーにするには、しょうゆをグルテンフリー表示のある減塩たまりじょうゆに替え、コチュカルが添加物なしの唐辛子100%であることを確認してください。
- 辛さを抑えたい場合は、コチュカルを大さじ1/2〜1に減らし、にんにくを少し多めにして風味を補いましょう。
保存
温め直すと卵や魚介がかたくなり、なめらかな豆腐が崩れてしまうため、できたてを食べるのがおすすめです。残った場合は2時間以内に冷蔵庫に入れ、1〜2日以内に食べきってください。湯気が立つまでしっかり温め直し、冷凍は避けてください。
作り置き
玉ねぎ、ズッキーニ、青ねぎを切り、にんにくをみじん切りにする作業は前日まで済ませておけます。ふたをして冷蔵庫で保存してください。唐辛子とにんにくのベースを水と一緒に煮て、冷蔵庫で最大2日間保存することもできます。食べる直前に再び沸騰させ、魚介、豆腐、卵を加えてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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スンドゥブチゲ(辛い純豆腐鍋)をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 大豆グルテン甲殻類軟体動物卵ごま
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（682g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 326 kcal | 48 kcal |
| たんぱく質 | 35.4 g | 5.2 g |
| 炭水化物 | 14.5 g | 2.1 g |
| うち糖類 | 5 g | 0.7 g |
| 食物繊維 | 3.2 g | 0.5 g |
| 脂質 | 15.5 g | 2.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.3 g | 0.5 g |
| ナトリウム | 881 mg | 129 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
