Coréenne · Déjeuner · Dîner
Sundubu-jjigae (ragoût épicé de tofu soyeux)
순두부찌개
Un ragoût coréen rouge vif et bouillonnant, à base de tofu soyeux, de crevettes et de palourdes, terminé par des œufs pochés directement dans la marmite. Léger, réconfortant et plein de saveurs d'ail et de piment.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 17% · Lipides 41% · Protéines 42%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 1 boudin (12 oz)350 gtofu extra-soyeux (sundubu)
- 4 1/2 oz130 gcrevettes crues, décortiquées et déveinées
- 1/3 tasse70 gchair de palourdes décortiquées, fraîche ou surgelée et décongelée
- 2 gros100 gœufs
- 1/2 moyen70 goignon, émincé finement
- 1/2 petite100 gcourgette, coupée en deux puis en tranches
- 3 gousses9 gail, haché
- 230 goignons verts, émincés
- 1 1/2 c. à soupe9 ggochugaru (piment coréen en flocons)
- 1 c. à café5 ghuile de sésame grillé
- 2 c. à café11 gsauce soja allégée en sel
- 2 tasses480 geau
Étapes
- 1
Émincez l'oignon, la courgette et les oignons verts, et hachez l'ail.
- 2
Faites chauffer l'huile de sésame à feu doux dans une petite cocotte à fond épais ou un poêlon en terre cuite.
- 3
Ajoutez l'ail, l'oignon et le gochugaru et remuez 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et bien rouge, sans laisser brûler le piment.
- 4
Versez l'eau, augmentez le feu et portez à ébullition.
- 5
Ajoutez la courgette et laissez mijoter 3 minutes.
- 6
Ajoutez les crevettes et la chair de palourdes.
- 7
Déposez le tofu dans la marmite à grandes cuillerées, en gardant de gros morceaux.
- 8
Laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques et que les fruits de mer atteignent 63 °C / 145 °F.
- 9
Assaisonnez avec la sauce soja allégée en sel, puis goûtez : les palourdes apportent déjà leur propre salinité.
- 10
Cassez les œufs sur le dessus, couvrez et laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris ; prolongez la cuisson si vous préférez les jaunes fermes.
- 11
Parsemez d'oignons verts et servez bien bouillant.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végétarienne, remplacez les crevettes et les palourdes par des champignons shiitake émincés ou des enoki, et utilisez un bouillon de légumes à la place de l'eau pour plus de profondeur.
- Si vous ne trouvez pas de tofu sundubu en tube, prenez un bloc de tofu soyeux et ajoutez-le délicatement à la cuillère, en gros morceaux.
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par un tamari allégé en sel étiqueté sans gluten, et vérifiez que votre gochugaru est du piment pur, sans additifs.
- Pour un ragoût plus doux, réduisez le gochugaru à 1/2 à 1 cuillère à soupe et ajoutez un peu plus d'ail pour le goût.
Conservation
Ce ragoût se déguste de préférence tout juste préparé : au réchauffage, les œufs et les fruits de mer durcissent et le tofu soyeux se défait. S'il vous en reste, mettez-le au réfrigérateur dans les 2 heures, consommez-le sous 1 à 2 jours, réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bien fumant et ne le congelez pas.
À préparer à l'avance
Émincez l'oignon, la courgette et les oignons verts et hachez l'ail jusqu'à un jour à l'avance, en les gardant couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi cuire la base piment-ail avec l'eau et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, puis la porter de nouveau à ébullition et ajouter les fruits de mer, le tofu et les œufs juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaGlutenCrustacésMollusquesŒufsSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (682 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 326 kcal | 48 kcal |
| Protéines | 35,4 g | 5,2 g |
| Glucides | 14,5 g | 2,1 g |
| dont sucres | 5 g | 0,7 g |
| Fibres | 3,2 g | 0,5 g |
| Lipides | 15,5 g | 2,3 g |
| dont acides gras saturés | 3,3 g | 0,5 g |
| Sodium | 881 mg | 129 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
