Coreana · Almoço · Jantar
Sundubu jjigae (ensopado picante de tofu macio)
순두부찌개
Um ensopado coreano borbulhante e vermelho intenso, com tofu macio e sedoso, camarão e vôngoles, finalizado com ovos pochê feitos na própria panela. É leve, reconfortante e cheio de sabor de pimenta e alho.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 17% · Gorduras 41% · Proteínas 42%
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Ingredientes
Para 2 porções- 1 tubo (12 oz)350 gtofu extramacio (sundubu)
- 4 1/2 oz130 gcamarão cru, descascado e limpo
- 1/3 xícara70 gcarne de vôngole sem casca, fresca ou congelada e descongelada
- 2 grandes100 govos
- 1/2 média70 gcebola, em fatias finas
- 1/2 pequena100 gabobrinha, cortada ao meio e fatiada
- 3 dentes9 galho, picado
- 230 gcebolinha, fatiada
- 1 1/2 colher de sopa9 ggochugaru (pimenta coreana em flocos)
- 1 colher de chá5 góleo de gergelim torrado
- 2 colheres de chá11 gmolho de soja com baixo teor de sódio
- 2 xícaras480 gágua
Modo de preparo
- 1
Fatie a cebola, a abobrinha e a cebolinha, e pique o alho.
- 2
Aqueça o óleo de gergelim em uma panela pequena de fundo grosso ou de barro em fogo baixo.
- 3
Adicione o alho, a cebola e o gochugaru e mexa por 1–2 minutos até ficar perfumado e vermelho, sem deixar a pimenta queimar.
- 4
Despeje a água, aumente o fogo e deixe ferver.
- 5
Adicione a abobrinha e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos.
- 6
Adicione o camarão e a carne de vôngole.
- 7
Coloque o tofu na panela às colheradas, mantendo os pedaços grandes.
- 8
Cozinhe em fogo baixo por 4–5 minutos, até o camarão ficar rosado e opaco e os frutos do mar atingirem 63 °C / 145 °F.
- 9
Tempere com o molho de soja com baixo teor de sódio e prove; os vôngoles já trazem seu próprio sal.
- 10
Quebre os ovos por cima, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2–3 minutos, até as claras firmarem; cozinhe mais se preferir gemas firmes.
- 11
Espalhe a cebolinha por cima e sirva borbulhando de quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegetariana, substitua o camarão e o vôngole por cogumelos shiitake ou enoki fatiados e use caldo de legumes no lugar da água para um sabor mais profundo.
- Se não encontrar o tofu sundubu em tubo, use um bloco de tofu sedoso e coloque-o delicadamente com uma colher, em pedaços grandes.
- Para uma versão sem glúten, troque o molho de soja por tamari com baixo teor de sódio e rotulado como sem glúten, e confira se o seu gochugaru é pimenta pura, sem aditivos.
- Para um ensopado mais suave, reduza o gochugaru para 1/2 a 1 colher (sopa) e acrescente um pouco mais de alho para dar sabor.
Armazenamento
Este ensopado fica melhor feito na hora, já que os ovos e os frutos do mar endurecem e o tofu sedoso se desmancha ao ser reaquecido. Se sobrar, leve à geladeira em até 2 horas, consuma em 1 a 2 dias, reaqueça até ficar bem quente, soltando vapor, e não congele.
Preparo antecipado
Fatie a cebola, a abobrinha e a cebolinha e pique o alho com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. Você também pode preparar a base de pimenta e alho com a água e guardá-la na geladeira por até 2 dias; depois, é só levar de volta à fervura e acrescentar os frutos do mar, o tofu e os ovos pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SojaGlútenCrustáceosMoluscosOvosGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (682 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 326 kcal | 48 kcal |
| Proteínas | 35,4 g | 5,2 g |
| Carboidratos | 14,5 g | 2,1 g |
| dos quais açúcares | 5 g | 0,7 g |
| Fibras | 3,2 g | 0,5 g |
| Gorduras | 15,5 g | 2,3 g |
| das quais saturadas | 3,3 g | 0,5 g |
| Sódio | 881 mg | 129 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
