সুনদুবু জিগে (ঝাল নরম টোফুর স্টু)

বিকল্প

• নিরামিষ সংস্করণের জন্য চিংড়ি ও ঝিনুকের বদলে টুকরো করা শিতাকে বা এনোকি মাশরুম দিন, আর আরও গভীর স্বাদের জন্য জলের বদলে সবজির স্টক ব্যবহার করুন।
• টিউবের সুনদুবু টোফু না পেলে এক টুকরো সিল্কেন টোফু নিন এবং চামচ দিয়ে বড় বড় টুকরো করে আলতো করে দিন।
• গ্লুটেন-মুক্ত সংস্করণের জন্য সয়া সসের বদলে গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত কম সোডিয়ামের তামারি ব্যবহার করুন, এবং দেখে নিন আপনার গোচুগারু যেন কোনো মিশ্রণ ছাড়া খাঁটি লঙ্কা হয়।
• কম ঝাল স্টুর জন্য গোচুগারু কমিয়ে 1/2 থেকে 1 টেবিল চামচ করুন এবং স্বাদের জন্য একটু বেশি রসুন দিন।

সংরক্ষণ

এই স্টু টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ আবার গরম করলে ডিম ও সামুদ্রিক খাবার শক্ত হয়ে যায় এবং মসৃণ টোফু ভেঙে যায়। বেঁচে গেলে 2 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন, 1 থেকে 2 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন, ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন, এবং ফ্রিজারে জমাবেন না।

আগে থেকে তৈরি

পেঁয়াজ, জুকিনি ও পেঁয়াজকলি কেটে এবং রসুন কুচি করে এক দিন আগে পর্যন্ত ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন। লঙ্কা-রসুনের বেসটি জলসহ রান্না করে 2 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখতে পারেন, তারপর পরিবেশনের ঠিক আগে আবার ফুটিয়ে সামুদ্রিক খাবার, টোফু ও ডিম দিন।