Coreana · Pranzo · Cena
Sundubu jjigae (stufato piccante di tofu morbido)
순두부찌개
Uno stufato coreano rosso fuoco e fumante, con tofu morbidissimo, gamberi e vongole, completato da uova cotte direttamente nella pentola. Leggero, avvolgente e ricco di sapore di peperoncino e aglio.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 17% · Grassi 41% · Proteine 42%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 1 confezione (12 oz)350 gtofu extra morbido (sundubu)
- 4 1/2 oz130 ggamberi crudi, sgusciati e puliti
- 1/3 di tazza70 gpolpa di vongole sgusciate, fresca o surgelata scongelata
- 2 grandi100 guova
- 1/2 media70 gcipolla, affettata sottile
- 1/2 piccola100 gzucchina, tagliata a metà e affettata
- 3 spicchi9 gaglio, tritato
- 230 gcipollotti, affettati
- 1 1/2 cucchiai9 ggochugaru (peperoncino coreano in fiocchi)
- 1 cucchiaino5 golio di sesamo tostato
- 2 cucchiaini11 gsalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 2 tazze480 gacqua
Procedimento
- 1
Affettate la cipolla, la zucchina e i cipollotti e tritate l'aglio.
- 2
Scaldate l'olio di sesamo in una piccola pentola dal fondo spesso o in un tegame di coccio a fuoco basso.
- 3
Aggiungete l'aglio, la cipolla e il gochugaru e mescolate per 1–2 minuti finché sono profumati e rossi, senza far bruciare il peperoncino.
- 4
Versate l'acqua, alzate la fiamma e portate a bollore.
- 5
Aggiungete la zucchina e cuocete a fuoco lento per 3 minuti.
- 6
Aggiungete i gamberi e la polpa di vongole.
- 7
Mettete il tofu nella pentola a grosse cucchiaiate, lasciando i pezzi belli grandi.
- 8
Cuocete a fuoco lento per 4–5 minuti, finché i gamberi sono rosati e opachi e i frutti di mare raggiungono 63 °C / 145 °F.
- 9
Insaporite con la salsa di soia a basso contenuto di sodio e assaggiate: le vongole sono già sapide.
- 10
Rompete le uova in superficie, coprite e cuocete a fuoco lento per 2–3 minuti finché gli albumi sono rappresi; prolungate la cottura se preferite i tuorli sodi.
- 11
Cospargete con i cipollotti e servite ben caldo e fumante.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetariana, sostituisci i gamberi e le vongole con funghi shiitake o enoki affettati e usa brodo vegetale al posto dell'acqua per un sapore più ricco.
- Se non trovi il tofu sundubu in tubo, usa un panetto di tofu vellutato e aggiungilo delicatamente a cucchiaiate, in pezzi grandi.
- Per una versione senza glutine, sostituisci la salsa di soia con tamari a basso contenuto di sodio certificato senza glutine e verifica che il gochugaru sia puro peperoncino, senza additivi.
- Per uno stufato meno piccante, riduci il gochugaru a 1/2-1 cucchiaio e aggiungi un po' di aglio in più per dare sapore.
Conservazione
Questo stufato è più buono appena fatto, perché riscaldandolo le uova e i frutti di mare diventano duri e il tofu vellutato si sfalda. Se avanza, mettilo in frigorifero entro 2 ore, consumalo entro 1-2 giorni e riscaldalo finché è ben fumante. Non congelarlo.
Preparazione in anticipo
Puoi affettare cipolla, zucchina e cipollotti e tritare l'aglio fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Puoi anche cuocere la base di peperoncino e aglio con l'acqua e conservarla in frigorifero fino a 2 giorni; poi riportala a bollore e aggiungi frutti di mare, tofu e uova appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaGlutineCrostaceiMolluschiUovaSesamo
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (682 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 326 kcal | 48 kcal |
| Proteine | 35,4 g | 5,2 g |
| Carboidrati | 14,5 g | 2,1 g |
| di cui zuccheri | 5 g | 0,7 g |
| Fibre | 3,2 g | 0,5 g |
| Grassi | 15,5 g | 2,3 g |
| di cui saturi | 3,3 g | 0,5 g |
| Sodio | 881 mg | 129 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
