韓国料理 · 昼食 · 夕食
キムチチゲ（豆腐と豚肉のキムチ鍋）
김치찌개
よく発酵したキムチ、やわらかな豚赤身肉、なめらかな豆腐を濃厚な赤いスープで煮込んだ、酸味と辛味がやみつきになる韓国の鍋料理。定番の豚バラ版より軽めながら、心も体も温まるおいしさです。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 35分
- 合計
- 50分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 18% · 脂質 41% · たんぱく質 41%
材料
4人分- 2カップ300 g古漬けの白菜キムチ（刻む）
- 1/4カップ60 gキムチの汁（瓶から）
- 200 g豚ロース赤身肉（薄切り）
- 1丁（14 oz）400 g木綿豆腐（2 cm角に切る）
- 中1個110 g玉ねぎ（薄切り）
- 小1本150 gズッキーニ（半月切り）
- 2かけ6 gにんにく（みじん切り）
- 2本30 g青ねぎ（3 cm長さに切る）
- 大さじ17 g粉唐辛子（コチュカル）
- 大さじ120 gコチュジャン
- 小さじ15 gごま油
- 小さじ1砂糖 (お好みで)
- 3カップ720 g水
- 小1本10 g青唐辛子（小口切り） (お好みで)
作り方
- 1
中くらいの鍋にごま油を入れ、中強火で熱する。
- 2
豚肉を加え、赤い部分がなくなるまで2〜3分炒める。
- 3
刻んだキムチと砂糖（使う場合）を加え、キムチがしんなりして香ばしい香りがするまで5分炒める。
- 4
にんにく、コチュカル、コチュジャンを加えて混ぜ、1分炒める。
- 5
水とキムチの汁を注ぎ、玉ねぎを加えて沸騰させる。
- 6
火を弱め、ふたをして15分煮込み、スープの味に深みを出す。
- 7
ズッキーニと豆腐を加え、豆腐が崩れないようにやさしくスープに沈める。
- 8
ふたを取って8分煮込み、ズッキーニがやわらかくなり、豚肉に完全に火が通るまで（63 °C / 145 °F以上）加熱する。
- 9
スープの味をみて、キムチの汁か水を少し足して塩気と辛さを調える。
- 10
青ねぎと青唐辛子（使う場合）を散らしてさらに1分煮て、熱々を器に盛る。
代用・保存・作り置き
代用
- 豚肉の代わりに薄切りのしいたけやひらたけを使い、ヴィーガン表示のキムチとコチュジャンを選べば、ヴィーガン仕様になります。
- グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー表示のキムチとコチュジャンを選んでください。コチュジャンには小麦を含む商品が多いためです。
- 豚肉の代わりに水煮のツナ缶（豆腐と一緒に加える）を使えば、手軽で材料もそろえやすいアレンジになります。
- ズッキーニが旬でないときは、薄切りの韓国大根や玉ねぎを増やして代用できます。
保存
残ったものは冷まし、2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきり、中まで熱々になるまでしっかり温め直してください。豆腐が解凍後にスポンジ状になって崩れやすくなるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
キムチを刻み、玉ねぎ・ズッキーニ・青ねぎ・豚肉を切る作業は前日まで済ませておけます。それぞれラップなどをして冷蔵庫で保存してください。チゲのベース（15分煮込むところまで）も前日に作って冷やしておき、沸騰するまで温め直してから豆腐とズッキーニを加えましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
キムチチゲ（豆腐と豚肉のキムチ鍋）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚甲殻類グルテン大豆ごま
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（502g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 280 kcal | 56 kcal |
| たんぱく質 | 30.4 g | 6.1 g |
| 炭水化物 | 13.4 g | 2.7 g |
| うち糖類 | 5.6 g | 1.1 g |
| 食物繊維 | 5.3 g | 1.1 g |
| 脂質 | 13.8 g | 2.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.6 g | 0.5 g |
| ナトリウム | 550 mg | 110 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
