中華料理 · 昼食 · 夕食
海老ときぬさやの炒め物
荷兰豆炒虾仁 (Hélándòu chǎo xiārén)
ぷりぷりでジューシーな海老と、シャキッと鮮やかな緑のきぬさやを、つやのあるにんにく生姜ソースでさっと炒め合わせました。数分で完成する、軽やかな定番の中華炒めです。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 8分
- 合計
- 23分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 27% · 脂質 30% · たんぱく質 43%
材料
4人分- 500 g（約1.1 lb）大きめの海老（殻と背わたを取ったもの）
- 3カップ300 gきぬさや（筋を取ったもの）
- 3片9 gにんにく（みじん切り）
- 大さじ16 g生姜（細かいみじん切り）
- 3本45 g青ねぎ（3 cm長さに切る）
- 大さじ18 g片栗粉（海老用）
- 小さじ1片栗粉（ソース用）
- 大さじ115 g紹興酒
- 大さじ116 g減塩醤油
- 大さじ118 gオイスターソース
- 小さじ15 gごま油
- 大さじ114 gサラダ油
- 1/4カップ60 g水
- 小さじ1/4白こしょう（粉）
- 小さじ1/8塩
作り方
- 1
海老はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
- 2
海老に塩、白こしょう、紹興酒、片栗粉大さじ1をまぶし、10分ほどおく。
- 3
小さなボウルに水、醤油、オイスターソース、ごま油、片栗粉小さじ1を入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。
- 4
中華鍋または大きめのフッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油の半量を入れ、強火で油がゆらめくまで熱する。
- 5
海老を重ならないように並べ入れ、片面約1分ずつ、ほんのりピンク色になるまで焼き、いったん皿に取り出す。
- 6
残りの油を入れ、にんにく、生姜、青ねぎを加えて香りが立つまで30秒炒める。
- 7
きぬさやを加え、鮮やかな緑色になり、まだシャキッとしている状態まで1〜2分炒める。
- 8
海老を鍋に戻し、合わせ調味料を回し入れてよく混ぜる。
- 9
とろみがつき、海老の中心まで火が通って白っぽくなるまで（63 °C / 145 °F）1〜2分炒め合わせる。
- 10
すぐに盛り付けて召し上がれ。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにする場合は、醤油の代わりにグルテンフリー表示のたまり醤油、紹興酒の代わりにドライシェリー、オイスターソースはグルテンフリー表示のものを使ってください。
- 海老の代わりに一口大に切った鶏むね肉を使う場合は、中心のピンク色がなくなるまで（74 °C / 165 °F）しっかり加熱してください。
- ベジタリアン向けには、海老の代わりに角切りにした木綿豆腐を使い、きのこベースのベジタリアン用オイスターソースを使ってください。
- きぬさやが手に入りにくい場合は、スナップえんどうや薄切りにしたブロッコリーで代用できます。
保存
時間がたつと海老が硬くなり、きぬさやもしんなりしてしまうので、作りたてがいちばんおいしい炒め物です。残った場合は2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきってください。湯気が立つまでしっかり温め直し、冷凍は避けてください。
作り置き
1日前までに、きぬさやの筋を取り、にんにくと生姜をみじん切りにし、青ねぎを切り、ソースを合わせておき、すべてふたをして冷蔵庫で保存できます。海老の殻と背わたも事前に取っておけますが、下味をつけるのは調理の10分前にしてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
海老ときぬさやの炒め物をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 甲殻類大豆グルテン軟体動物ごま亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（250g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 187 kcal | 75 kcal |
| たんぱく質 | 19.9 g | 8 g |
| 炭水化物 | 12.2 g | 4.9 g |
| うち糖類 | 3.4 g | 1.4 g |
| 食物繊維 | 2.4 g | 1 g |
| 脂質 | 6.1 g | 2.4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.8 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 1,077 mg | 431 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
