インドネシア・マレーシア料理 · 昼食 · 間食
ロジャック
Rojak
パイナップル、青マンゴー、きゅうり、ヒカマにこんがり焼いた揚げ豆腐（タウポッ）を合わせ、エビペーストとタマリンドの甘酸っぱくとろりとしたタレで和え、砕いたピーナッツをのせた歯ごたえのよいサラダ。砂糖を控え、豆腐は揚げずに乾煎りしたヘルシー版です。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 5分
- 合計
- 25分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 56% · 脂質 32% · たんぱく質 12%
材料
4人分- 1 1/2カップ250 g生のパイナップル（一口大に切る）
- 小1個200 g青マンゴー（未熟なもの、皮をむいて一口大に切る）
- 中1本200 gきゅうり（一口大に切る）
- 1 1/2カップ200 gヒカマ（ベンクアン、皮をむいて一口大に切る）
- 6個60 g揚げ豆腐（タウポッ）
- 大さじ1 1/230 g黒エビペースト（ハコー／プティス・ウダン）
- 大さじ115 gタマリンドペースト
- 大さじ1 1/220 gパームシュガー（削る、またはきび砂糖）
- 大1本10 g赤唐辛子（生、みじん切り）
- 大さじ115 gライム果汁
- 大さじ230 gぬるま湯
- 大さじ330 gローストピーナッツ（砕く）
- 小さじ25 gいりごま (お好みで)
作り方
- 1
油をひかないフライパンを中火で熱し、揚げ豆腐を返しながら3〜4分、表面がカリッとするまで焼く。
- 2
揚げ豆腐を少し冷まし、それぞれ4等分に切る。
- 3
大きめのボウルにぬるま湯を入れ、パームシュガーを加えて溶けるまで混ぜる。
- 4
エビペースト、タマリンドペースト、刻んだ唐辛子、ライム果汁を加え、とろりとつやが出るまで泡立て器で混ぜる。
- 5
タレの味見をし、酸味が欲しければライム、辛さが欲しければ唐辛子を少し足して調える。
- 6
ボウルにパイナップル、青マンゴー、きゅうり、ヒカマを加える。
- 7
焼いた豆腐を加え、全体にタレがよく絡むように和える。
- 8
器に盛り分け、砕いたピーナッツと、好みでごまを散らす。
- 9
果物と野菜の歯ごたえが残るうちにすぐに食べる。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にするなら、エビペーストの代わりに同量の甘くとろみのある醤油（ケチャップマニス）に少量の味噌を混ぜたものを使い、市販品はすべてヴィーガン表示を確認しましょう。
- ヒカマが手に入らない場合は、シャキッとした青りんごや梨を一口大に切って代用できます。
- 青マンゴーが見つからない場合は、パイナップルを増やし、ライム果汁を少し多めに搾りましょう。
- ピーナッツ不使用にするなら、ピーナッツを省き、いりごまを増やすか、ローストしたひまわりの種を使いましょう。
保存
ロジャックは作りたてがいちばん。ソースをからめると果物から水分が出て水っぽくなります。残った分は2時間以内に冷蔵し、1日以内に食べきってください。冷凍は不可です。
作り置き
ソースは3日前まで作り置きでき、ふたをして冷蔵庫で保存します。果物と野菜は数時間前に切り、密閉容器に入れて冷やしておきましょう。豆腐を焼き、ピーナッツを砕いて全体を和えるのは食べる直前に。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ロジャックをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 甲殻類大豆落花生ごまグルテン
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（265g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 220 kcal | 83 kcal |
| たんぱく質 | 7.3 g | 2.8 g |
| 炭水化物 | 34.1 g | 12.9 g |
| うち糖類 | 23 g | 8.7 g |
| 食物繊維 | 5.8 g | 2.2 g |
| 脂質 | 8.7 g | 3.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.6 g | 1.4 g |
| ナトリウム | 470 mg | 177 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
