রোজাক

বিকল্প

• ভেগান সংস্করণের জন্য চিংড়ি পেস্টের বদলে সমপরিমাণ ঘন মিষ্টি সয়া সস (কেকাপ মানিস) সামান্য মিসোর সঙ্গে মিশিয়ে নিন, এবং প্যাকেটজাত প্রতিটি উপকরণে ভেগান লেবেল আছে কিনা দেখে নিন।
• শাঁকালু না পেলে তার বদলে মুচমুচে সবুজ আপেল বা এশিয়ান নাশপাতির টুকরো ব্যবহার করুন।
• কাঁচা আম খুঁজে পাওয়া কঠিন হলে তার বদলে আরও কিছুটা আনারস আর একটু বেশি লেবুর রস দিন।
• চিনাবাদাম ছাড়া বানাতে চাইলে চিনাবাদাম বাদ দিয়ে বাড়তি সেঁকা তিল বা সেঁকা সূর্যমুখীর বীজ ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

রোজাক টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ সস মাখানোর পর ফল থেকে জল বেরিয়ে নরম হয়ে যায়; বেঁচে যাওয়া অংশ 2 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন এবং এক দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। ফ্রিজারে জমাবেন না।

আগে থেকে তৈরি

সস 3 দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, আর ফল ও সবজি কয়েক ঘণ্টা আগে কেটে বায়ুরোধী পাত্রে ঠান্ডায় রেখে দিন। পরিবেশনের ঠিক আগে টোফু সেঁকে নিন, চিনাবাদাম গুঁড়ো করুন এবং সব একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।