Indonesiana e malese · Pranzo · Spuntino
Rojak
Un mix croccante di ananas, mango verde, cetriolo e jicama con bocconcini di tofu fritto tostati, avvolto in un condimento denso e agrodolce a base di pasta di gamberi e tamarindo e completato con arachidi tritate. Questa versione più leggera usa meno zucchero e tosta il tofu in padella senza friggerlo.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 5 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 56% · Grassi 32% · Proteine 12%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 tazze250 gAnanas fresco, a pezzetti
- 1 piccolo200 gMango verde (acerbo), sbucciato e a pezzi
- 1 medio200 gCetriolo, a pezzi
- 1 1/2 tazze200 gJicama (bengkuang), sbucciata e a pezzi
- 6 pezzi60 gBocconcini di tofu fritto (tau pok)
- 1 1/2 cucchiai30 gPasta di gamberi nera (hae ko / petis udang)
- 1 cucchiaio15 gPasta di tamarindo
- 1 1/2 cucchiai20 gZucchero di palma grattugiato (o zucchero di canna)
- 1 grande10 gPeperoncino rosso fresco, tritato finemente
- 1 cucchiaio15 gSucco di lime
- 2 cucchiai30 gAcqua tiepida
- 3 cucchiai30 gArachidi tostate, tritate
- 2 cucchiaini5 gSemi di sesamo tostati (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scalda una padella senza olio a fuoco medio e tosta i bocconcini di tofu per 3-4 minuti, girandoli, finché sono croccanti all'esterno.
- 2
Lascia intiepidire leggermente il tofu, poi taglia ogni pezzo in quattro.
- 3
In una ciotola capiente, mescola lo zucchero di palma nell'acqua tiepida finché si scioglie.
- 4
Aggiungi la pasta di gamberi, la pasta di tamarindo, il peperoncino tritato e il succo di lime e sbatti fino a ottenere una salsa densa e lucida.
- 5
Assaggia la salsa e regola con un po' di lime in più per l'acidità o di peperoncino per il piccante.
- 6
Aggiungi nella ciotola l'ananas, il mango verde, il cetriolo e la jicama.
- 7
Unisci i pezzi di tofu tostato e mescola tutto finché è ben condito con la salsa.
- 8
Distribuisci nei piatti e cospargi con le arachidi tritate e i semi di sesamo, se li usi.
- 9
Servi subito, così frutta e verdura restano croccanti.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci la pasta di gamberi con la stessa quantità di salsa di soia dolce e densa (kecap manis) mescolata con un po' di miso, e verifica che ogni prodotto confezionato sia etichettato come vegano.
- Se non trovi la jicama, usa al suo posto pezzi di mela verde croccante o di pera nashi.
- Se il mango acerbo è difficile da trovare, sostituisci il mango verde con altro ananas e una spruzzata in più di lime.
- Per un piatto senza arachidi, omettile e usa più semi di sesamo tostati o semi di girasole tostati.
Conservazione
Il rojak va gustato appena fatto, perché una volta condita la frutta rilascia acqua e si ammorbidisce; metti in frigorifero gli avanzi entro 2 ore e consumali entro un giorno. Non congelare.
Preparazione in anticipo
Prepara la salsa fino a 3 giorni prima e conservala coperta in frigorifero; taglia frutta e verdura qualche ora prima e tienile in frigo in un contenitore chiuso. Tosta il tofu, trita le arachidi e mescola tutto appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: CrostaceiSoiaArachidiSesamoGlutine
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (265 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 220 kcal | 83 kcal |
| Proteine | 7,3 g | 2,8 g |
| Carboidrati | 34,1 g | 12,9 g |
| di cui zuccheri | 23 g | 8,7 g |
| Fibre | 5,8 g | 2,2 g |
| Grassi | 8,7 g | 3,3 g |
| di cui saturi | 3,6 g | 1,4 g |
| Sodio | 470 mg | 177 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
