ナシレマ

乾燥唐辛子に熱湯をかけて15分浸し、水気を切る。

米を冷水で研ぎ、水がほぼ透明になったらしっかり水気を切る。

炊飯器または厚手の鍋に米、低脂肪ココナッツミルク、ご飯用の水、塩、しょうが、結んだパンダンリーフを入れる。

沸騰したらふたをし、ごく弱火で15分、水分がなくなるまで炊く。

火を止め、ふたをしたまま10分蒸らし、パンダンとしょうがを取り出してさっくり混ぜる。

ご飯を炊いている間に、戻した唐辛子、エシャロット、にんにく、シュリンプペーストをなめらかなペースト状になるまでミキサーにかける。

フッ素樹脂加工のフライパンに油を入れて中火で熱し、ペーストを混ぜながら香りが立つまで5分炒める。

タマリンドペースト、砂糖、サンバル用の水を加え、時々混ぜながら、とろみがつき赤みが濃くなるまで12〜15分煮詰める。

油をひかないフライパンで煮干しを中弱火にかけ、混ぜながらカリッときつね色になるまで5〜7分乾煎りする。

卵を沸騰した湯にそっと入れ、固ゆでにするなら9分ゆで、冷水で冷やして殻をむく。

きゅうりを薄切りにし、卵を半分に切る。

ココナッツライスを器に盛り、サンバル、卵、きゅうり、ピーナッツ、炒った煮干しを添えていただく。