Indonesia y malasia · Almuerzo · Bocadillo
Rojak
Una crujiente mezcla de piña, mango verde, pepino y jícama con tofu frito tostado, cubierta con un aliño pegajoso y agridulce de pasta de gambas y tamarindo, y terminada con cacahuetes picados. Esta versión más ligera lleva menos azúcar y el tofu se tuesta en seco en lugar de freírse.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 5 min
- Total
- 25 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 56% · Grasas 32% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 tazas250 gPiña fresca, en trozos pequeños
- 1 pequeño200 gMango verde (sin madurar), pelado y en trozos
- 1 mediano200 gPepino, en trozos
- 1 1/2 tazas200 gJícama (bengkuang), pelada y en trozos
- 6 piezas60 gTofu frito esponjoso (tau pok)
- 1 1/2 cucharadas30 gPasta negra de gambas (hae ko / petis udang)
- 1 cucharada15 gPasta de tamarindo
- 1 1/2 cucharadas20 gAzúcar de palma, rallado (o azúcar moreno)
- 1 grande10 gGuindilla roja fresca, picada fina
- 1 cucharada15 gZumo de lima
- 2 cucharadas30 gAgua tibia
- 3 cucharadas30 gCacahuetes tostados, picados
- 2 cucharaditas5 gSemillas de sésamo tostadas (opcional)
Pasos
- 1
Calienta una sartén sin aceite a fuego medio y tuesta el tofu durante 3 a 4 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté crujiente por fuera.
- 2
Deja que el tofu se enfríe un poco y corta cada pieza en cuartos.
- 3
En un bol grande, disuelve el azúcar de palma en el agua tibia removiendo.
- 4
Añade la pasta de gambas, la pasta de tamarindo, la guindilla picada y el zumo de lima, y bate hasta obtener una salsa espesa y brillante.
- 5
Prueba la salsa y ajústala con un poco más de lima para darle acidez o de guindilla para darle picante.
- 6
Añade al bol la piña, el mango verde, el pepino y la jícama.
- 7
Incorpora los trozos de tofu tostado y mezcla todo hasta que quede bien cubierto de salsa.
- 8
Reparte en los platos y espolvorea con los cacahuetes picados y el sésamo, si lo usas.
- 9
Sirve enseguida para que la fruta y las verduras sigan crujientes.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, sustituye la pasta de gambas por la misma cantidad de salsa de soja dulce espesa (kecap manis) mezclada con un poco de miso, y comprueba que cada producto envasado esté etiquetado como vegano.
- Si no encuentras jícama, usa trozos de manzana verde crujiente o de pera asiática.
- Si te cuesta encontrar mango sin madurar, cambia el mango verde por más piña y un chorrito extra de zumo de lima.
- Para un plato sin cacahuetes, omítelos y usa más semillas de sésamo tostadas o pipas de girasol tostadas.
Conservación
El rojak se disfruta mejor recién hecho, porque la fruta suelta agua y se reblandece una vez aliñada. Refrigera las sobras antes de 2 horas y consúmelas en un día. No se puede congelar.
Preparación previa
Prepara la salsa hasta con 3 días de antelación y guárdala tapada en la nevera. Corta la fruta y las verduras unas horas antes y guárdalas en frío en un recipiente hermético. Tuesta el tofu, pica los cacahuetes y mézclalo todo justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: CrustáceosSojaCacahuetesSésamoGluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (265 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 220 kcal | 83 kcal |
| Proteínas | 7,3 g | 2,8 g |
| Carbohidratos | 34,1 g | 12,9 g |
| de los cuales azúcares | 23 g | 8,7 g |
| Fibra | 5,8 g | 2,2 g |
| Grasas | 8,7 g | 3,3 g |
| de las cuales saturadas | 3,6 g | 1,4 g |
| Sodio | 470 mg | 177 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
