Indonésia e malaia · Almoço · Lanche
Rojak
Uma mistura crocante de abacaxi, manga verde, pepino e jicama com pufes de tofu tostados, envolta em um molho pegajoso e agridoce de pasta de camarão e tamarindo e finalizada com amendoim triturado. Esta versão mais leve usa menos açúcar e tosta o tofu a seco em vez de fritá-lo.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 5 min
- Total
- 25 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 56% · Gorduras 32% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 xícara250 gAbacaxi fresco, cortado em pedaços pequenos
- 1 pequena200 gManga verde, descascada e cortada em pedaços
- 1 médio200 gPepino, cortado em pedaços
- 1 1/2 xícara200 gJicama (bengkuang), descascada e cortada em pedaços
- 6 unidades60 gPufes de tofu (tau pok)
- 1 1/2 colher de sopa30 gPasta de camarão preta (hae ko / petis udang)
- 1 colher de sopa15 gPolpa de tamarindo
- 1 1/2 colher de sopa20 gAçúcar de palma ralado (ou açúcar mascavo)
- 1 grande10 gPimenta dedo-de-moça fresca, picadinha
- 1 colher de sopa15 gSuco de limão
- 2 colheres de sopa30 gÁgua morna
- 3 colheres de sopa30 gAmendoim torrado, triturado
- 2 colheres de chá5 gGergelim torrado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Aqueça uma frigideira seca em fogo médio e toste os pufes de tofu por 3 a 4 minutos, virando, até ficarem crocantes por fora.
- 2
Deixe os pufes de tofu esfriarem um pouco e corte cada um em quatro.
- 3
Em uma tigela grande, misture o açúcar de palma na água morna até dissolver.
- 4
Junte a pasta de camarão, a polpa de tamarindo, a pimenta picada e o suco de limão e bata até formar um molho grosso e brilhante.
- 5
Prove o molho e ajuste com um pouco mais de limão para acidez ou pimenta para ardência.
- 6
Coloque o abacaxi, a manga verde, o pepino e a jicama na tigela.
- 7
Junte os pedaços de tofu tostado e misture tudo até ficar bem envolvido no molho.
- 8
Distribua nos pratos e polvilhe o amendoim triturado e o gergelim, se for usar.
- 9
Sirva imediatamente para que as frutas e os legumes continuem crocantes.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, substitua a pasta de camarão pela mesma quantidade de molho de soja doce e grosso (kecap manis) misturado com um pouco de missô, e confira se cada produto industrializado é rotulado como vegano.
- Se não encontrar jicama, use pedaços de maçã verde crocante ou pera asiática.
- Se for difícil achar manga verde, troque por mais abacaxi e um pouco mais de suco de limão.
- Para um prato sem amendoim, deixe-o de fora e use mais gergelim torrado ou sementes de girassol torradas.
Armazenamento
O rojak fica melhor comido na hora, pois as frutas soltam água e ficam murchas depois de temperadas; leve as sobras à geladeira em até 2 horas e consuma em até um dia. Não congele.
Preparo antecipado
Prepare o molho com até 3 dias de antecedência e guarde tampado na geladeira; corte as frutas e os legumes algumas horas antes e mantenha-os refrigerados em um pote bem fechado. Toste o tofu, triture o amendoim e misture tudo logo antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: CrustáceosSojaAmendoimGergelimGlúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (265 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 220 kcal | 83 kcal |
| Proteínas | 7,3 g | 2,8 g |
| Carboidratos | 34,1 g | 12,9 g |
| dos quais açúcares | 23 g | 8,7 g |
| Fibras | 5,8 g | 2,2 g |
| Gorduras | 8,7 g | 3,3 g |
| das quais saturadas | 3,6 g | 1,4 g |
| Sódio | 470 mg | 177 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
