Indonesisch & Malaysisch · Mittagessen · Snack
Rojak
Eine knackige Mischung aus Ananas, grüner Mango, Gurke und Yambohne mit gerösteten Tofu-Puffs, überzogen mit einem klebrigen, süß-säuerlichen Dressing aus Garnelenpaste und Tamarinde und bestreut mit gehackten Erdnüssen. Diese leichtere Variante kommt mit weniger Zucker aus, und der Tofu wird ohne Fett geröstet statt frittiert.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 5 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 56% · Fett 32% · Eiweiß 12%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 Tassen250 gFrische Ananas, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 kleine200 gGrüne (unreife) Mango, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 mittelgroße200 gGurke, in Stücke geschnitten
- 1 1/2 Tassen200 gYambohne (Jicama, Bengkuang), geschält und in Stücke geschnitten
- 6 Stück60 gTofu-Puffs (Tau Pok)
- 1 1/2 EL30 gSchwarze Garnelenpaste (Hae Ko / Petis Udang)
- 1 EL15 gTamarindenpaste
- 1 1/2 EL20 gPalmzucker, gerieben (oder brauner Zucker)
- 1 große10 gFrische rote Chili, fein gehackt
- 1 EL15 gLimettensaft
- 2 EL30 gWarmes Wasser
- 3 EL30 gGeröstete Erdnüsse, gehackt
- 2 TL5 gGeröstete Sesamsamen (optional)
Zubereitung
- 1
Eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen und die Tofu-Puffs unter Wenden 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie außen knusprig sind.
- 2
Die Tofu-Puffs etwas abkühlen lassen und dann jeweils vierteln.
- 3
In einer großen Schüssel den Palmzucker im warmen Wasser verrühren, bis er sich aufgelöst hat.
- 4
Garnelenpaste, Tamarindenpaste, gehackte Chili und Limettensaft hinzufügen und zu einer dicken, glänzenden Soße verquirlen.
- 5
Die Soße abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Limettensaft für Säure oder Chili für Schärfe nachwürzen.
- 6
Ananas, grüne Mango, Gurke und Yambohne in die Schüssel geben.
- 7
Die gerösteten Tofustücke dazugeben und alles gut vermengen, bis es rundum mit Soße überzogen ist.
- 8
Auf Teller verteilen und mit den gehackten Erdnüssen und nach Belieben mit Sesam bestreuen.
- 9
Sofort servieren, damit Obst und Gemüse knackig bleiben.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die Garnelenpaste durch die gleiche Menge dicke süße Sojasauce (Kecap Manis) mit etwas Miso ersetzen und bei allen abgepackten Zutaten prüfen, ob sie als vegan gekennzeichnet sind.
- Wenn du keine Yambohne bekommst, nimm stattdessen Stücke von knackigem grünem Apfel oder Nashi-Birne.
- Ist unreife Mango schwer zu finden, ersetze die grüne Mango durch mehr Ananas und einen zusätzlichen Spritzer Limettensaft.
- Für eine erdnussfreie Variante die Erdnüsse weglassen und stattdessen mehr geröstete Sesamsamen oder geröstete Sonnenblumenkerne verwenden.
Aufbewahrung
Rojak schmeckt frisch am besten, denn das Obst zieht Wasser und wird matschig, sobald es mit der Sauce vermischt ist. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages essen. Nicht einfrieren.
Vorbereiten
Die Sauce bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Obst und Gemüse einige Stunden vorher schneiden und gekühlt in einem verschlossenen Behälter lagern. Den Tofu rösten, die Erdnüsse hacken und alles erst kurz vor dem Servieren vermengen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Rojak mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: KrebstiereSojaErdnüsseSesamGluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (265 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 220 kcal | 83 kcal |
| Eiweiß | 7,3 g | 2,8 g |
| Kohlenhydrate | 34,1 g | 12,9 g |
| davon Zucker | 23 g | 8,7 g |
| Ballaststoffe | 5,8 g | 2,2 g |
| Fett | 8,7 g | 3,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,6 g | 1,4 g |
| Natrium | 470 mg | 177 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
