Indonésienne et malaisienne · Déjeuner · Collation
Rojak
Un mélange croquant d'ananas, de mangue verte, de concombre et de jicama avec des cubes de tofu frit grillés, enrobé d'une sauce collante, acidulée et sucrée à la pâte de crevettes et au tamarin, et parsemé de cacahuètes concassées. Cette version plus légère contient moins de sucre et le tofu est grillé à sec au lieu d'être frit.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 56% · Lipides 32% · Protéines 12%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 tasse250 gAnanas frais, coupé en morceaux d'une bouchée
- 1 petite200 gMangue verte (pas mûre), épluchée et coupée en morceaux
- 1 moyen200 gConcombre, coupé en morceaux
- 1 1/2 tasse200 gJicama (bengkuang), épluché et coupé en morceaux
- 6 morceaux60 gCubes de tofu frit (tau pok)
- 1 1/2 c. à soupe30 gPâte de crevettes noire (hae ko / petis udang)
- 1 c. à soupe15 gPâte de tamarin
- 1 1/2 c. à soupe20 gSucre de palme râpé (ou sucre roux)
- 1 gros10 gPiment rouge frais, finement haché
- 1 c. à soupe15 gJus de citron vert
- 2 c. à soupe30 gEau tiède
- 3 c. à soupe30 gCacahuètes grillées, concassées
- 2 c. à café5 gGraines de sésame grillées (facultatif)
Étapes
- 1
Faites chauffer une poêle à sec sur feu moyen et faites griller les cubes de tofu 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur.
- 2
Laissez tiédir légèrement le tofu, puis coupez chaque morceau en quatre.
- 3
Dans un grand saladier, mélangez le sucre de palme avec l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit dissous.
- 4
Ajoutez la pâte de crevettes, la pâte de tamarin, le piment haché et le jus de citron vert, puis fouettez pour obtenir une sauce épaisse et brillante.
- 5
Goûtez la sauce et rectifiez avec un peu plus de citron vert pour l'acidité ou de piment pour le piquant.
- 6
Ajoutez l'ananas, la mangue verte, le concombre et le jicama dans le saladier.
- 7
Ajoutez les morceaux de tofu grillé et mélangez bien pour tout enrober de sauce.
- 8
Répartissez dans les assiettes et parsemez de cacahuètes concassées et de graines de sésame, si vous en utilisez.
- 9
Servez aussitôt pour que les fruits et légumes restent croquants.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez la pâte de crevettes par la même quantité de sauce soja sucrée épaisse (kecap manis) mélangée à un peu de miso, et vérifiez que chaque produit emballé porte la mention végane.
- Si vous ne trouvez pas de jicama, utilisez des morceaux de pomme verte croquante ou de poire asiatique.
- Si la mangue verte est difficile à trouver, remplacez-la par davantage d'ananas et un filet supplémentaire de jus de citron vert.
- Pour une assiette sans cacahuètes, supprimez-les et ajoutez plus de graines de sésame grillées ou des graines de tournesol grillées.
Conservation
Le rojak se déguste de préférence tout juste préparé, car les fruits rendent de l'eau et ramollissent une fois assaisonnés ; placez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 24 heures. Ne pas congeler.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur ; coupez les fruits et légumes quelques heures avant, au frais dans une boîte hermétique. Faites griller le tofu, concassez les cacahuètes et mélangez le tout juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Rojak en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: CrustacésSojaArachidesSésameGluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (265 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 220 kcal | 83 kcal |
| Protéines | 7,3 g | 2,8 g |
| Glucides | 34,1 g | 12,9 g |
| dont sucres | 23 g | 8,7 g |
| Fibres | 5,8 g | 2,2 g |
| Lipides | 8,7 g | 3,3 g |
| dont acides gras saturés | 3,6 g | 1,4 g |
| Sodium | 470 mg | 177 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
