アメリカ料理 · 昼食 · 夕食
ハーブローストターキーブレスト 軽めのグレイビーソース添え
Roast turkey
骨付きのジューシーなターキーブレストに、にんにく、レモンの皮、フレッシュハーブをすり込み、玉ねぎ、にんじん、セロリの上でローストします。ブイヨンベースのシンプルなグレイビーで、お祝いの食卓にぴったりのヘルシーなメインディッシュに。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 125分
- 合計
- 145分
- 人数
- 8
カロリーの内訳: 炭水化物 7% · 脂質 42% · たんぱく質 51%
材料
8人分- 1枚（骨付きで約5.5 lb / 2.5 kg）骨付き・皮付き七面鳥むね肉（重量は骨を除いた可食部の肉と皮）
- 大さじ114 gオリーブオイル
- 4かけ12 gにんにく（すりおろし）
- 大さじ1生ローズマリー（みじん切り）
- 大さじ1生タイムの葉
- 小さじ1乾燥セージ
- 1個分（すりおろし）レモンの皮
- 小さじ1 1/29 g塩
- 小さじ1黒こしょう（粉）
- 中2個220 g玉ねぎ（くし形切り）
- 中3本180 gにんじん（ぶつ切り）
- 3本120 gセロリ（ぶつ切り）
- 2カップ480 g減塩チキンブイヨン（グルテンフリー）
- 大さじ216 gコーンスターチ
- 大さじ230 g冷水
作り方
- 1
調理の30分前に七面鳥を冷蔵庫から出し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 2
オーブンを220 °C / 425 °Fに予熱する。
- 3
オリーブオイル、にんにく、ローズマリー、タイム、セージ、レモンの皮、塩、こしょうを混ぜてペースト状にする。
- 4
指でむね肉の皮をそっとはがし、ペーストの大部分を肉に直接すり込み、残りを皮の上に塗る。
- 5
ロースト用の天板に玉ねぎ、にんじん、セロリを広げ、ブイヨン1カップを注ぐ。
- 6
野菜の上に七面鳥を皮目を上にしてのせる。
- 7
15分焼いたら、オーブンの温度を165 °C / 325 °Fに下げる。
- 8
途中で1〜2回天板の焼き汁を回しかけながら、約1 1/2時間焼く。いちばん厚い部分（骨に触れないように）に温度計を刺して74 °C / 165 °Fになれば焼き上がり。皮の焼き色が早くつきすぎる場合は、アルミホイルをふんわりかぶせる。
- 9
七面鳥をまな板に移し、アルミホイルをかぶせて20分休ませる。
- 10
天板の焼き汁を計量カップなどにこし入れ（野菜は付け合わせ用に取っておく）、表面に浮いた脂を取り除く。
- 11
脂を除いた焼き汁と残りのブイヨン1カップを小鍋に入れ、弱火で煮立てる。
- 12
コーンスターチを冷水で溶き、煮立った液に泡立て器で混ぜ入れ、とろみがつくまで2分煮る。
- 13
七面鳥を骨から切り離して薄切りにし、グレイビーとロースト野菜を添えて盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 骨付きの代わりに骨なしの七面鳥むね肉ローストを使うと切り分けやすくなります。火の通りが早いので、早めに焼き加減を確認してください。
- 生ローズマリーと生タイムの代わりに、乾燥ハーブを各小さじ1使えます。乾燥ハーブのほうが風味が強いためです。
- コーンスターチの代わりに同量のアロールートでグレイビーにとろみをつけられます。食卓に出す直前に泡立て器で混ぜ入れてください。
- グレイビーをグルテンフリーにする場合は、グルテンフリー表示のあるチキンブイヨン、またはグルテンフリー表示のある減塩野菜ブイヨンを選んでください。
保存
スライスした七面鳥、野菜、グレイビーはそれぞれ別のふた付き容器に入れ、2時間以内に冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱は湯気が立つまでしっかりと。スライスした七面鳥は2〜3か月まで冷凍できますが、ローストした野菜は冷凍せず、できたてを食べるのがおすすめです。
作り置き
ハーブペーストを混ぜ、玉ねぎ、にんじん、セロリを切るところまでは1日前に済ませ、ふたをして冷蔵庫で保存できます。前日の夜にペーストを皮の下にすり込み、焼くまで七面鳥にふたをして冷蔵しておくこともできます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: セロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（386g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 441 kcal | 114 kcal |
| たんぱく質 | 56.4 g | 14.6 g |
| 炭水化物 | 8.1 g | 2.1 g |
| うち糖類 | 2.6 g | 0.7 g |
| 食物繊維 | 1.6 g | 0.4 g |
| 脂質 | 20.5 g | 5.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 4.7 g | 1.2 g |
| ナトリウム | 785 mg | 203 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
