Американская · Ужин · Обед
Тушёная говядина с овощами в духовке (пот-роуст)
Pot Roast
Нежная говядина, которая распадается от прикосновения вилки, медленно тушённая с морковью, картофелем и травами в насыщенном, слегка загущённом соусе. Постный, зачищенный кусок и обезжиренный соус делают блюдо сытным, но не тяжёлым.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 200 мин
- Всего
- 220 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 30% · Жиры 30% · Белки 40%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 1 кусок (около 2.4 фунта)1 100 гГовяжья лопатка, зачищенная от видимого жира
- 1 ст. л.14 гОливковое масло
- 3/4 ч. л.5 гСоль
- 1 ч. л.Чёрный перец молотый
- 2 средних220 гЛук репчатый, нарезанный дольками
- 4 зубчика12 гЧеснок, раздавленный
- 2 ст. л.32 гТоматная паста
- 3 стакана720 гГовяжий бульон с пониженным содержанием соли
- 1 ст. л.17 гВустерширский соус
- 4 веточкиСвежий тимьян
- 1 веточкаСвежий розмарин
- 2 листаЛавровый лист
- 5 крупных500 гМорковь, нарезанная кусками по 5 см
- около 20 мелких600 гМолодой картофель, разрезанный пополам
- 2 стебля80 гСтеблевой сельдерей, нарезанный кусочками по 5 см
- 1 ст. л.8 гКукурузный крахмал
- 2 ст. л.30 гХолодная вода
- 1/4 стакана10 гСвежая петрушка, рубленая (по желанию)
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 160 °C / 325 °F.
- 2
Обсушите говядину бумажными полотенцами и со всех сторон натрите солью и перцем.
- 3
Разогрейте оливковое масло в большой чугунной кастрюле на огне выше среднего.
- 4
Хорошо обжарьте говядину со всех сторон, около 10 минут, затем переложите на тарелку.
- 5
Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и жарьте 4 минуты, пока он слегка не зарумянится.
- 6
Добавьте чеснок и томатную пасту, перемешайте и готовьте 1 минуту.
- 7
Влейте бульон и вустерширский соус, соскребая пригоревшие кусочки со дна.
- 8
Верните говядину в кастрюлю и положите рядом тимьян, розмарин и лавровый лист.
- 9
Доведите до лёгкого кипения, накройте крышкой и тушите в духовке 2 часа.
- 10
Выложите вокруг говядины морковь, картофель и сельдерей, снова накройте и тушите ещё 1 час, пока мясо и овощи не станут мягкими и не будут легко протыкаться вилкой (мясо должно прогреться минимум до 63 °C / 145 °F, а когда станет мягким, температура будет намного выше).
- 11
Переложите говядину и овощи на блюдо и неплотно накройте фольгой.
- 12
Удалите стебли трав и лавровый лист, затем снимите жир с поверхности жидкости.
- 13
Смешайте крахмал с холодной водой, влейте венчиком в слегка кипящую жидкость на плите и варите 2-3 минуты, пока соус немного не загустеет.
- 14
Нарежьте говядину ломтиками или разберите на куски, полейте соусом и по желанию посыпьте петрушкой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для более постного варианта возьмите вместо лопатки говяжий огузок или кострец, добавьте немного больше бульона и ближе к концу проверьте мягкость мяса.
- Замените молодой картофель кусочками пастернака или репы — овощная смесь получится легче и с меньшим содержанием крахмала.
- Для безглютенового варианта выбирайте говяжий бульон и вустерширский соус с маркировкой «без глютена» — кукурузный крахмал для загустения глютена и так не содержит.
- Если свежую зелень найти сложно, замените свежий тимьян и розмарин на 1 ч. л. сушёного тимьяна и 1/2 ч. л. сушёного розмарина.
Хранение
Остатки говядины, овощей и соуса уберите в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до появления пара. Говядину и соус можно замораживать примерно на 3 месяца, а вот картофель после заморозки может стать рассыпчатым, поэтому замораживайте его, только если вас это не смущает.
Заготовка заранее
Протушите мясо за день до подачи и оставьте его на ночь в холодильнике прямо в жидкости, затем снимите застывший жир, загустите соус и аккуратно разогрейте до появления пара. Лук, морковь и сельдерей можно нарезать за день и хранить накрытыми в холодильнике.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Тушёная говядина с овощами в духовке (пот-роуст)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаСельдерейГлютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (557 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 416 ккал | 75 ккал |
| Белки | 42,7 г | 7,7 г |
| Углеводы | 31,8 г | 5,7 г |
| в т. ч. сахара | 8,2 г | 1,5 г |
| Клетчатка | 5,3 г | 1 г |
| Жиры | 13,9 г | 2,5 г |
| в т. ч. насыщенные | 5,2 г | 0,9 г |
| Натрий | 845 мг | 152 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
