Американська · Вечеря · обід
Тушкована яловичина з овочами (пот-рост)
Pot Roast
Ніжна яловичина, що розпадається під виделкою, повільно тушкована з морквою, картоплею та травами в насиченій, злегка загущеній підливі. Пісний зачищений шмат і знежирений соус роблять страву ситною, але не важкою.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 200 хв
- Загалом
- 220 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 30% · Жири 30% · Білки 40%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 1 шмат (приблизно 2.4 lb)1 100 гЯловича лопатка, зачищена від видимого жиру
- 1 ст. л.14 гОливкова олія
- 3/4 ч. л.5 гСіль
- 1 ч. л.Мелений чорний перець
- 2 середні220 гЦибуля, нарізана часточками
- 4 зубчики12 гЧасник, роздавлений
- 2 ст. л.32 гТоматна паста
- 3 склянки720 гЯловичий бульйон зі зниженим вмістом солі
- 1 ст. л.17 гВустерширський соус
- 4 гілочкиСвіжий чебрець
- 1 гілочкаСвіжий розмарин
- 2 листкиЛавровий лист
- 5 великих500 гМорква, нарізана шматками по 5 см
- приблизно 20 дрібних600 гМолода картопля, розрізана навпіл
- 2 стебла80 гСтеблова селера, нарізана шматками по 5 см
- 1 ст. л.8 гКукурудзяний крохмаль
- 2 ст. л.30 гХолодна вода
- 1/4 склянки10 гСвіжа петрушка, подрібнена (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Розігрійте духовку до 160 °C / 325 °F.
- 2
Обсушіть яловичину паперовим рушником і рівномірно приправте сіллю та перцем.
- 3
Розігрійте оливкову олію у великій чавунній каструлі на вогні вище середнього.
- 4
Добре обсмажте яловичину з усіх боків, приблизно 10 хвилин, потім перекладіть на тарілку.
- 5
Зменшіть вогонь до середнього, додайте цибулю й готуйте 4 хвилини до легкого золотистого кольору.
- 6
Додайте часник і томатну пасту, перемішайте й готуйте 1 хвилину.
- 7
Влийте бульйон і вустерширський соус, зіскрібаючи з дна присмажені шматочки.
- 8
Поверніть яловичину в каструлю й вкладіть довкола чебрець, розмарин і лавровий лист.
- 9
Доведіть до легкого кипіння, накрийте кришкою й тушкуйте в духовці 2 години.
- 10
Викладіть моркву, картоплю й селеру довкола м'яса, знову накрийте й тушкуйте ще 1 годину, доки яловичина й овочі не стануть м'якими під виделкою (температура всередині м'яса має бути щонайменше 63 °C / 145 °F, а коли воно стане м'яким, буде значно вищою).
- 11
Перекладіть м'ясо й овочі на велику тарілку та нещільно накрийте фольгою.
- 12
Вийміть стебла трав і лавровий лист, потім зберіть жир із поверхні рідини.
- 13
Змішайте крохмаль із холодною водою, вливайте, збиваючи віничком, у рідину, що кипить на плиті, і готуйте 2-3 хвилини до легкого загущення.
- 14
Наріжте або розберіть яловичину на шматки, полийте підливою й за бажання посипте петрушкою.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для пісніших страв замініть лопатку на задню частину яловичого стегна або огузок; додайте трохи більше бульйону й наприкінці перевірте, чи м’ясо м’яке.
- Замініть молоду картоплю шматками пастернаку або ріпи — овочева суміш вийде легшою й із меншим вмістом крохмалю.
- Для безглютенової версії оберіть яловичий бульйон і вустерширський соус із позначкою «без глютену» — кукурудзяний крохмаль для загущення й так не містить глютену.
- Якщо свіжих трав не знайти, замініть свіжий чебрець і розмарин на 1 ч. л. сушеного чебрецю та 1/2 ч. л. сушеного розмарину.
Зберігання
Залишки яловичини, овочів і соусу протягом 2 годин перекладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник; з’їжте за 3–4 дні, розігріваючи до гарячого стану з парою. Яловичина й соус добре зберігаються в морозилці близько 3 місяців, а от картопля може стати зернистою — заморожуйте її, лише якщо вас не бентежить така текстура.
Приготування заздалегідь
Протушкуйте м’ясо за день, охолодіть його в рідині на ніч, потім зніміть застиглий жир, загустіть соус і обережно розігрійте до гарячого стану з парою. Цибулю, моркву й селеру також можна нарізати за день і зберігати накритими в холодильнику.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Тушкована яловичина з овочами (пот-рост)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: РибаСелераГлютен
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (557 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 416 ккал | 75 ккал |
| Білки | 42,7 г | 7,7 г |
| Вуглеводи | 31,8 г | 5,7 г |
| з них цукри | 8,2 г | 1,5 г |
| Клітковина | 5,3 г | 1 г |
| Жири | 13,9 г | 2,5 г |
| з них насичені | 5,2 г | 0,9 г |
| Натрій | 845 мг | 152 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
