Amerikaans · Diner · Lunch
Gestoofd rundvlees met groenten (pot roast)
Pot Roast
Mals rundvlees dat uit elkaar valt, langzaam gestoofd met wortels, aardappels en kruiden in een rijke, licht gebonden jus. Door het magere, bijgesneden stuk vlees en de afgeschepte saus blijft het stevig zonder zwaar te zijn.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 200 min
- Totaal
- 220 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 30% · Vet 30% · Eiwit 40%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 1 stuk (ongeveer 2.4 lb)1.100 gRunderschouder (sukadelap), zichtbaar vet verwijderd
- 1 el14 gOlijfolie
- 3/4 tl5 gZout
- 1 tlZwarte peper, gemalen
- 2 middelgrote220 gUien, in parten
- 4 teentjes12 gKnoflook, gekneusd
- 2 el32 gTomatenpuree
- 3 cups720 gRunderbouillon met minder zout
- 1 el17 gWorcestershiresaus
- 4 takjesVerse tijm
- 1 takjeVerse rozemarijn
- 2 blaadjesLaurierblaadjes
- 5 grote500 gWortels, in stukken van 5 cm
- ongeveer 20 kleine600 gKrieltjes, gehalveerd
- 2 stengels80 gBleekselderij, in stukken van 5 cm
- 1 el8 gMaïzena
- 2 el30 gKoud water
- 1/4 cup10 gVerse peterselie, gehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 160 °C / 325 °F.
- 2
Dep het vlees droog en bestrooi het rondom met zout en peper.
- 3
Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur.
- 4
Bak het vlees rondom goed bruin, ongeveer 10 minuten, en leg het dan op een bord.
- 5
Zet het vuur lager op middelhoog, voeg de uien toe en bak ze 4 minuten tot ze lichtgoudbruin zijn.
- 6
Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
- 7
Giet de bouillon en worcestershiresaus erbij en schraap de aanbaksels los van de bodem.
- 8
Leg het vlees terug in de pan en stop de tijm, rozemarijn en laurierblaadjes ertussen.
- 9
Breng aan de kook, doe de deksel erop en stoof 2 uur in de oven.
- 10
Leg de wortels, aardappels en bleekselderij rond het vlees, doe de deksel er weer op en stoof nog 1 uur tot vlees en groenten gaar en mals zijn (het vlees moet minstens 63 °C / 145 °F bereiken, en is veel warmer als het mals is).
- 11
Leg het vlees en de groenten op een schaal en dek losjes af met aluminiumfolie.
- 12
Verwijder de kruidensteeltjes en laurierblaadjes en schep het vet van het stoofvocht.
- 13
Meng de maïzena met het koude water, klop het door het zachtjes kokende vocht op het fornuis en laat 2-3 minuten koken tot de jus iets gebonden is.
- 14
Snijd het vlees in plakken of trek het in stukken, schep de jus erover en bestrooi eventueel met peterselie.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik voor een magerder stuk vlees runderspierstuk of rosbief in plaats van runderschouder; voeg wat extra bouillon toe en controleer tegen het einde of het vlees mals is.
- Vervang de krieltjes door stukken pastinaak of koolraap voor een lichtere groentemix met minder zetmeel.
- Voor een glutenvrije versie kies je runderbouillon en Worcestershiresaus met een glutenvrij-label; de maïzena om te binden is al glutenvrij.
- Kun je moeilijk aan verse kruiden komen? Vervang de verse tijm en rozemarijn dan door 1 tl gedroogde tijm en 1/2 tl gedroogde rozemarijn.
Bewaren
Bewaar overgebleven vlees, groenten en jus binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet het binnen 3 tot 4 dagen op; warm het op tot het goed heet is en stoomt. Het vlees en de jus kun je ongeveer 3 maanden goed invriezen, maar de aardappelen kunnen korrelig worden, dus vries die alleen in als je dat niet erg vindt.
Vooraf maken
Stoof het vlees een dag van tevoren, laat het een nacht in het stoofvocht afkoelen in de koelkast, schep dan het gestolde vet eraf, bind de jus en warm alles rustig op tot het goed heet is en stoomt. Je kunt de uien, wortels en bleekselderij ook tot een dag van tevoren snijden en afgedekt in de koelkast bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Gestoofd rundvlees met groenten (pot roast) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisSelderijGluten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (557 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 416 kcal | 75 kcal |
| Eiwit | 42,7 g | 7,7 g |
| Koolhydraten | 31,8 g | 5,7 g |
| waarvan suikers | 8,2 g | 1,5 g |
| Vezels | 5,3 g | 1 g |
| Vet | 13,9 g | 2,5 g |
| waarvan verzadigd | 5,2 g | 0,9 g |
| Natrium | 845 mg | 152 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
