Amerikanisch · Abendessen · Mittagessen
Rinderschmorbraten
Pot Roast
Ein zarter, butterweicher Rinderbraten, langsam mit Karotten, Kartoffeln und Kräutern in einer kräftigen, leicht gebundenen Soße geschmort. Das magere, parierte Fleisch und die entfettete Soße machen ihn herzhaft, aber nicht schwer.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 200 Min.
- Gesamt
- 220 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 30% · Fett 30% · Eiweiß 40%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 1 Braten (ca. 2.4 lb)1.100 gRinderschmorbraten (Schulter), von sichtbarem Fett befreit
- 1 EL14 gOlivenöl
- 3/4 TL5 gSalz
- 1 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 mittelgroße220 gZwiebeln, in Spalten geschnitten
- 4 Zehen12 gKnoblauch, angedrückt
- 2 EL32 gTomatenmark
- 3 Tassen720 gNatriumarme Rinderbrühe
- 1 EL17 gWorcestershiresauce
- 4 ZweigeFrischer Thymian
- 1 ZweigFrischer Rosmarin
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 5 große500 gKarotten, in 5 cm große Stücke geschnitten
- ca. 20 kleine600 gDrillinge (kleine Kartoffeln), halbiert
- 2 Stangen80 gStaudensellerie, in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 1 EL8 gSpeisestärke
- 2 EL30 gKaltes Wasser
- 1/4 Tasse10 gFrische Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 160 °C / 325 °F vorheizen.
- 2
Das Rindfleisch trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Das Olivenöl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 4
Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, etwa 10 Minuten, dann auf einen Teller legen.
- 5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebeln zugeben und 4 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun sind.
- 6
Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten.
- 7
Brühe und Worcestershiresauce angießen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
- 8
Das Fleisch zurück in den Topf geben und Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter darum verteilen.
- 9
Aufkochen lassen, zudecken und 2 Stunden im Ofen schmoren.
- 10
Karotten, Kartoffeln und Sellerie um das Fleisch verteilen, wieder zudecken und 1 weitere Stunde schmoren, bis Fleisch und Gemüse gabelzart sind (das Fleisch sollte mindestens 63 °C / 145 °F erreichen und ist, wenn es zart ist, deutlich heißer).
- 11
Fleisch und Gemüse auf eine Platte legen und locker mit Alufolie abdecken.
- 12
Kräuterstiele und Lorbeerblätter entfernen, dann das Fett von der Oberfläche der Flüssigkeit abschöpfen.
- 13
Die Speisestärke mit dem kalten Wasser verrühren, in die köchelnde Flüssigkeit auf dem Herd einrühren und 2-3 Minuten kochen, bis sie leicht andickt.
- 14
Das Fleisch in Scheiben schneiden oder in Stücke zupfen, mit der Soße übergießen und nach Belieben mit Petersilie bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für ein magereres Stück statt Schulter Unterschale oder Hüfte verwenden, etwas mehr Brühe zugeben und gegen Ende prüfen, ob das Fleisch zart ist.
- Die Drillinge durch Stücke von Pastinake oder Steckrübe ersetzen – so wird die Gemüsemischung leichter und stärkeärmer.
- Für eine glutenfreie Variante Rinderbrühe und Worcestershiresauce mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ wählen; die Speisestärke zum Andicken ist bereits glutenfrei.
- Sind frische Kräuter schwer zu bekommen, frischen Thymian und Rosmarin durch 1 TL getrockneten Thymian und 1/2 TL getrockneten Rosmarin ersetzen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenes Fleisch, Gemüse und Soße innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; dabei immer so lange erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Fleisch und Soße lassen sich gut etwa 3 Monate einfrieren. Die Kartoffeln können dabei jedoch mehlig werden – friere sie also nur ein, wenn dich die Konsistenz nicht stört.
Vorbereiten
Den Braten einen Tag im Voraus schmoren, über Nacht in seiner Flüssigkeit kalt stellen, dann das fest gewordene Fett abheben, die Soße andicken und alles langsam erhitzen, bis es dampfend heiß ist. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie kannst du ebenfalls bis zu einen Tag vorher schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischSellerieGluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (557 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 416 kcal | 75 kcal |
| Eiweiß | 42,7 g | 7,7 g |
| Kohlenhydrate | 31,8 g | 5,7 g |
| davon Zucker | 8,2 g | 1,5 g |
| Ballaststoffe | 5,3 g | 1 g |
| Fett | 13,9 g | 2,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,2 g | 0,9 g |
| Natrium | 845 mg | 152 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
