Americana · Jantar · Almoço
Carne de panela com legumes
Pot Roast
Uma carne bovina macia, que desmancha no garfo, cozida lentamente com cenoura, batata e ervas em um molho encorpado e levemente engrossado. O corte magro e limpo e o molho desengordurado deixam o prato substancioso sem ficar pesado.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 200 min
- Total
- 220 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 30% · Gorduras 30% · Proteínas 40%
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Ingredientes
Para 6 porções- 1 peça (cerca de 2.4 lb)1.100 gAcém em peça, sem a gordura aparente
- 1 colher de sopa14 gAzeite de oliva
- 3/4 colher de chá5 gSal
- 1 colher de cháPimenta-do-reino moída
- 2 médias220 gCebola, cortada em gomos
- 4 dentes12 gAlho, amassado
- 2 colheres de sopa32 gExtrato de tomate
- 3 xícaras720 gCaldo de carne com baixo teor de sódio
- 1 colher de sopa17 gMolho inglês
- 4 ramosTomilho fresco
- 1 ramoAlecrim fresco
- 2 folhasFolhas de louro
- 5 grandes500 gCenoura, cortada em pedaços de 5 cm
- cerca de 20 pequenas600 gBatata bolinha, cortada ao meio
- 2 talos80 gSalsão, cortado em pedaços de 5 cm
- 1 colher de sopa8 gAmido de milho
- 2 colheres de sopa30 gÁgua fria
- 1/4 xícara10 gSalsinha fresca, picada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 160 °C / 325 °F.
- 2
Seque bem a carne e tempere-a por todos os lados com o sal e a pimenta.
- 3
Aqueça o azeite em uma panela grande de ferro em fogo médio-alto.
- 4
Doure bem a carne por todos os lados, por cerca de 10 minutos, e transfira para um prato.
- 5
Abaixe o fogo para médio, junte a cebola e refogue por 4 minutos, até dourar levemente.
- 6
Acrescente o alho e o extrato de tomate e refogue por 1 minuto.
- 7
Despeje o caldo e o molho inglês, raspando o fundo da panela para soltar os pedacinhos dourados.
- 8
Volte a carne para a panela e acomode o tomilho, o alecrim e as folhas de louro.
- 9
Deixe levantar fervura, tampe e leve ao forno por 2 horas.
- 10
Coloque a cenoura, a batata e o salsão ao redor da carne, tampe novamente e cozinhe por mais 1 hora, até a carne e os legumes ficarem macios ao garfo (a carne deve atingir pelo menos 63 °C / 145 °F, e estará bem acima disso quando estiver macia).
- 11
Transfira a carne e os legumes para uma travessa e cubra sem apertar com papel-alumínio.
- 12
Retire os talos das ervas e as folhas de louro e tire a gordura da superfície do líquido.
- 13
Misture o amido de milho com a água fria, incorpore ao líquido fervendo no fogão, mexendo com um batedor, e cozinhe por 2-3 minutos, até engrossar levemente.
- 14
Fatie ou desfie a carne em pedaços, regue com o molho e polvilhe a salsinha, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para um corte mais magro, use patinho ou alcatra no lugar do acém, acrescentando um pouco mais de caldo e conferindo a maciez perto do fim.
- Troque a batata bolinha por pedaços de pastinaca ou nabo para uma mistura de legumes mais leve e com menos amido.
- Para uma versão sem glúten, escolha caldo de carne e molho inglês com selo sem glúten, já que o amido de milho usado para engrossar naturalmente não contém glúten.
- Se for difícil encontrar ervas frescas, substitua o tomilho e o alecrim frescos por 1 colher (chá) de tomilho seco e 1/2 colher (chá) de alecrim seco.
Armazenamento
Guarde as sobras de carne, legumes e molho na geladeira, em um recipiente tampado, em até 2 horas, e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e soltando vapor. A carne e o molho podem ser congelados por cerca de 3 meses, mas as batatas podem ficar arenosas, então congele-as só se não se importar com a textura.
Preparo antecipado
Cozinhe a carne na véspera, deixe-a esfriar no próprio caldo na geladeira durante a noite, depois retire a gordura endurecida, engrosse o molho e reaqueça em fogo baixo até ficar bem quente e soltando vapor. Você também pode cortar a cebola, a cenoura e o salsão com até um dia de antecedência e guardá-los tampados na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeAipoGlúten
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Informação nutricional completa
| Por porção (557 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 416 kcal | 75 kcal |
| Proteínas | 42,7 g | 7,7 g |
| Carboidratos | 31,8 g | 5,7 g |
| dos quais açúcares | 8,2 g | 1,5 g |
| Fibras | 5,3 g | 1 g |
| Gorduras | 13,9 g | 2,5 g |
| das quais saturadas | 5,2 g | 0,9 g |
| Sódio | 845 mg | 152 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
