Αμερικανική · Δείπνο · Μεσημεριανό
Μοσχάρι κατσαρόλας στον φούρνο
Pot Roast
Τρυφερό μοσχάρι που λιώνει στο πιρούνι, σιγομαγειρεμένο με καρότα, πατάτες και μυρωδικά σε πλούσια, ελαφρώς δεμένη σάλτσα. Το άπαχο, καθαρισμένο κομμάτι και η ξαφρισμένη σάλτσα το κρατούν χορταστικό χωρίς να είναι βαρύ.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 200 λεπτά
- Σύνολο
- 220 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 30% · Λιπαρά 30% · Πρωτεΐνη 40%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- 1 κομμάτι (περίπου 2.4 lb)1.100 γρ.Μοσχάρι σπάλα σε ένα κομμάτι, καθαρισμένο από το ορατό λίπος
- 1 κ.σ.14 γρ.Ελαιόλαδο
- 3/4 κ.γ.5 γρ.Αλάτι
- 1 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 2 μέτρια220 γρ.Κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες-σφήνες
- 4 σκελίδες12 γρ.Σκόρδο, λιωμένο
- 2 κ.σ.32 γρ.Πελτές ντομάτας
- 3 φλιτζάνια720 γρ.Ζωμός βοδινού με λίγο αλάτι
- 1 κ.σ.17 γρ.Σάλτσα Worcestershire
- 4 κλωναράκιαΦρέσκο θυμάρι
- 1 κλωναράκιΦρέσκο δεντρολίβανο
- 2 φύλλαΦύλλα δάφνης
- 5 μεγάλα500 γρ.Καρότα, κομμένα σε κομμάτια 5 cm
- περίπου 20 μικρές600 γρ.Baby πατάτες, κομμένες στη μέση
- 2 κοτσάνια80 γρ.Σέλινο κοτσάνι, κομμένο σε κομμάτια 5 cm
- 1 κ.σ.8 γρ.Κορν φλάουρ
- 2 κ.σ.30 γρ.Κρύο νερό
- 1/4 φλιτζανιού10 γρ.Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160 °C / 325 °F.
- 2
Στεγνώνετε το κρέας με χαρτί κουζίνας και το αλατοπιπερώνετε από όλες τις πλευρές.
- 3
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 4
Σοτάρετε καλά το κρέας από όλες τις πλευρές για περίπου 10 λεπτά και το βγάζετε σε πιάτο.
- 5
Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα μαγειρεύετε για 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- 6
Προσθέτετε το σκόρδο και τον πελτέ, ανακατεύετε και μαγειρεύετε για 1 λεπτό.
- 7
Ρίχνετε τον ζωμό και τη σάλτσα Worcestershire, ξύνοντας τα καραμελωμένα υπολείμματα από τον πάτο.
- 8
Επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα και βάζετε γύρω του το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης.
- 9
Αφήνετε να πάρει βράση, σκεπάζετε και ψήνετε στον φούρνο για 2 ώρες.
- 10
Προσθέτετε γύρω από το κρέας τα καρότα, τις πατάτες και το σέλινο, σκεπάζετε ξανά και ψήνετε για 1 ώρα ακόμη, μέχρι το κρέας και τα λαχανικά να μαλακώσουν στο πιρούνι (το κρέας πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63 °C / 145 °F, ενώ όταν μαλακώσει θα είναι πολύ πιο ζεστό).
- 11
Μεταφέρετε το κρέας και τα λαχανικά σε πιατέλα και τα σκεπάζετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
- 12
Αφαιρείτε τα κοτσάνια των μυρωδικών και τα φύλλα δάφνης και ξαφρίζετε το λίπος από την επιφάνεια του ζωμού.
- 13
Διαλύετε το κορν φλάουρ στο κρύο νερό, το ρίχνετε ανακατεύοντας με σύρμα στον ζωμό που σιγοβράζει στη φωτιά και μαγειρεύετε για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά.
- 14
Κόβετε το κρέας σε φέτες ή το ξεφτίζετε σε κομμάτια, περιχύνετε με τη σάλτσα και πασπαλίζετε με μαϊντανό, αν θέλετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για πιο άπαχο κομμάτι, χρησιμοποιήστε στρογγυλό ή κιλότο αντί για σπάλα, προσθέστε λίγο ζωμό παραπάνω και ελέγξτε αν μαλάκωσε προς το τέλος.
- Αντικαταστήστε τις baby πατάτες με κομμάτια παστινάκι ή γογγύλι για πιο ελαφριά μείξη λαχανικών με λιγότερο άμυλο.
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, επιλέξτε ζωμό βοδινού και σάλτσα Worcestershire με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη», αφού το κορν φλάουρ για το δέσιμο είναι ήδη χωρίς γλουτένη.
- Αν δεν βρίσκετε φρέσκα μυρωδικά, αντικαταστήστε το φρέσκο θυμάρι και δεντρολίβανο με 1 κ.γ. ξερό θυμάρι και 1/2 κ.γ. ξερό δεντρολίβανο.
Συντήρηση
Βάλτε το μοσχάρι, τα λαχανικά και τη σάλτσα που περίσσεψαν σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν. Το μοσχάρι και η σάλτσα καταψύχονται καλά για περίπου 3 μήνες, όμως οι πατάτες μπορεί να γίνουν αλευρώδεις, οπότε καταψύξτε τες μόνο αν δεν σας πειράζει η υφή.
Προετοιμασία από πριν
Μαγειρέψτε το μοσχάρι μία μέρα νωρίτερα, αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα μέσα στα υγρά του, έπειτα αφαιρέστε το πηγμένο λίπος, δέστε τη σάλτσα και ζεστάνετε απαλά μέχρι να αχνίζει. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο έως μία μέρα νωρίτερα και να τα κρατήσετε σκεπασμένα στο ψυγείο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μοσχάρι κατσαρόλας στον φούρνο με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΨάριαΣέλινοΓλουτένη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (557 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 416 kcal | 75 kcal |
| Πρωτεΐνη | 42,7 γρ. | 7,7 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 31,8 γρ. | 5,7 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 8,2 γρ. | 1,5 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 5,3 γρ. | 1 γρ. |
| Λιπαρά | 13,9 γρ. | 2,5 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 5,2 γρ. | 0,9 γρ. |
| Νάτριο | 845 mg | 152 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
