Americana · Cena · Pranzo
Brasato di manzo con verdure (pot roast)
Pot Roast
Un arrosto di manzo tenerissimo, che si sfalda con la forchetta, brasato lentamente con carote, patate ed erbe aromatiche in un sugo ricco e leggermente addensato. Il taglio magro e ben rifilato e il sugo sgrassato lo rendono sostanzioso ma non pesante.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 200 min
- Totale
- 220 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 30% · Grassi 30% · Proteine 40%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 6 porzioni- 1 pezzo (circa 2.4 lb)1100 gReale o copertina di manzo, privata del grasso visibile
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 3/4 cucchiaino5 gSale
- 1 cucchiainoPepe nero macinato
- 2 medie220 gCipolle, tagliate a spicchi
- 4 spicchi12 gAglio, schiacciato
- 2 cucchiai32 gConcentrato di pomodoro
- 3 tazze720 gBrodo di manzo a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaio17 gSalsa Worcestershire
- 4 ramettiTimo fresco
- 1 ramettoRosmarino fresco
- 2 foglieFoglie di alloro
- 5 grandi500 gCarote, tagliate a tocchi di 5 cm
- circa 20 piccole600 gPatate novelle, tagliate a metà
- 2 coste80 gSedano, tagliato a pezzi di 5 cm
- 1 cucchiaio8 gAmido di mais
- 2 cucchiai30 gAcqua fredda
- 1/4 tazza10 gPrezzemolo fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scalda il forno a 160 °C / 325 °F.
- 2
Asciuga bene la carne e condiscila su tutti i lati con il sale e il pepe.
- 3
Scalda l'olio d'oliva in una grande casseruola di ghisa a fuoco medio-alto.
- 4
Rosola bene la carne su tutti i lati, per circa 10 minuti, poi trasferiscila su un piatto.
- 5
Abbassa il fuoco a medio, aggiungi le cipolle e cuoci per 4 minuti finché sono leggermente dorate.
- 6
Unisci l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto mescolando.
- 7
Versa il brodo e la salsa Worcestershire, raschiando i residui rosolati dal fondo.
- 8
Rimetti la carne nella casseruola e sistema intorno il timo, il rosmarino e l'alloro.
- 9
Porta a leggero bollore, copri e brasa in forno per 2 ore.
- 10
Disponi carote, patate e sedano intorno alla carne, copri di nuovo e brasa per un'altra ora, finché carne e verdure sono tenerissime alla forchetta (la carne deve raggiungere almeno 63 °C / 145 °F, e sarà molto più calda quando è tenera).
- 11
Trasferisci carne e verdure su un piatto da portata e coprile senza stringere con un foglio di alluminio.
- 12
Elimina i gambi delle erbe e le foglie di alloro, poi sgrassa la superficie del liquido.
- 13
Stempera l'amido di mais nell'acqua fredda, incorporalo con una frusta al liquido che sobbolle sul fornello e cuoci per 2-3 minuti finché si addensa leggermente.
- 14
Affetta la carne o sfilacciala a pezzi, versaci sopra il sugo e cospargi di prezzemolo, se lo usi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per un taglio più magro usa girello o scamone al posto del reale o della copertina, aggiungendo un po' di brodo in più e controllando la tenerezza verso la fine.
- Sostituisci le patate novelle con tocchi di pastinaca o rapa per un mix di verdure più leggero e con meno amido.
- Per una versione senza glutine scegli brodo di manzo e salsa Worcestershire etichettati senza glutine: l'amido di mais usato per addensare è già senza glutine.
- Se è difficile trovare erbe fresche, sostituisci timo e rosmarino freschi con 1 cucchiaino di timo secco e 1/2 cucchiaino di rosmarino secco.
Conservazione
Riponi carne, verdure e sugo avanzati in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi e fumanti. Carne e sugo si congelano bene per circa 3 mesi, ma le patate possono diventare farinose: congelale solo se la consistenza non ti disturba.
Preparazione in anticipo
Prepara il brasato il giorno prima e lascialo raffreddare nel suo liquido in frigorifero per tutta la notte; poi elimina il grasso solidificato, addensa il sugo e riscalda delicatamente finché è ben caldo e fumante. Puoi anche tagliare cipolle, carote e sedano fino a un giorno prima e conservarli coperti in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Brasato di manzo con verdure (pot roast) con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceSedanoGlutine
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (557 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 416 kcal | 75 kcal |
| Proteine | 42,7 g | 7,7 g |
| Carboidrati | 31,8 g | 5,7 g |
| di cui zuccheri | 8,2 g | 1,5 g |
| Fibre | 5,3 g | 1 g |
| Grassi | 13,9 g | 2,5 g |
| di cui saturi | 5,2 g | 0,9 g |
| Sodio | 845 mg | 152 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
