미국 요리 · 저녁 · 점심
팟 로스트
Pot Roast
소고기 덩어리를 당근, 감자, 허브와 함께 천천히 브레이징해 포크로 쉽게 찢어질 만큼 부드럽게 만든 요리로, 진하고 살짝 걸쭉한 그레이비와 함께 즐깁니다. 기름을 손질한 살코기 부위와 기름을 걷어낸 소스 덕분에 든든하면서도 느끼하지 않습니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 200분
- 총 시간
- 220분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 30% · 지방 30% · 단백질 40%
BerryFit에 기록하고 나의 하루 목표에 얼마나 맞는지 확인해 보세요. 앱 다운로드 ›
재료
6인분- 1덩어리(약 2.4 lb)1,100 g소고기 목심 덩어리(눈에 보이는 지방 제거)
- 1큰술14 g올리브유
- 3/4작은술5 g소금
- 1작은술후춧가루
- 중간 크기 2개220 g양파(웨지 모양으로 썬 것)
- 4쪽12 g마늘(으깬 것)
- 2큰술32 g토마토 페이스트
- 3컵720 g저염 소고기 육수
- 1큰술17 g우스터소스
- 4줄기생타임
- 1줄기생로즈메리
- 2장월계수 잎
- 큰 것 5개500 g당근(5 cm 크기로 썬 것)
- 작은 것 약 20개600 g알감자(반으로 자른 것)
- 2대80 g셀러리(5 cm 길이로 썬 것)
- 1큰술8 g옥수수 전분
- 2큰술30 g찬물
- 1/4컵10 g생파슬리(다진 것) (선택)
만드는 법
- 1
오븐을 160 °C / 325 °F로 예열한다.
- 2
소고기의 물기를 닦고 소금과 후추로 전체에 간을 한다.
- 3
큰 무쇠 냄비에 올리브유를 두르고 중강불로 달군다.
- 4
소고기의 모든 면을 약 10분간 노릇하게 구운 뒤 접시에 옮긴다.
- 5
불을 중불로 줄이고 양파를 넣어 살짝 노릇해질 때까지 4분간 볶는다.
- 6
마늘과 토마토 페이스트를 넣고 섞어 1분간 볶는다.
- 7
육수와 우스터소스를 붓고 바닥에 눌어붙은 것을 긁어낸다.
- 8
소고기를 다시 냄비에 넣고 타임, 로즈메리, 월계수 잎을 사이사이에 넣는다.
- 9
끓어오르면 뚜껑을 덮고 오븐에서 2시간 동안 브레이징한다.
- 10
소고기 주위에 당근, 감자, 셀러리를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 고기와 채소가 포크로 쉽게 들어갈 만큼 부드러워질 때까지 1시간 더 브레이징한다(소고기는 최소 63 °C / 145 °F에 도달해야 하며, 부드러워질 때쯤이면 훨씬 더 높아진다).
- 11
소고기와 채소를 큰 접시에 옮기고 포일을 느슨하게 덮는다.
- 12
허브 줄기와 월계수 잎을 건져내고 국물 표면의 기름을 걷어낸다.
- 13
옥수수 전분을 찬물에 풀어 가스레인지 위에서 약하게 끓는 국물에 거품기로 저으며 넣고, 살짝 걸쭉해질 때까지 2~3분간 끓인다.
- 14
소고기를 썰거나 결대로 찢어 그레이비를 끼얹고, 원하면 파슬리를 뿌린다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 더 담백한 부위를 원하면 소고기 목심 대신 홍두깨살이나 우둔살을 사용하세요. 육수를 조금 더 넣고 조리가 거의 끝나갈 무렵 고기가 부드러워졌는지 확인하세요.
- 알감자 대신 파스닙이나 순무를 큼직하게 썰어 넣으면 전분이 적고 더 가벼운 채소 구성이 됩니다.
- 글루텐 프리로 만들려면 글루텐 프리 표시가 있는 소고기 육수와 우스터소스를 고르세요. 농도를 내는 옥수수 전분은 원래 글루텐 프리입니다.
- 생허브를 구하기 어렵다면 생타임과 생로즈메리 대신 말린 타임 1작은술과 말린 로즈메리 1/2작은술을 사용하세요.
보관
남은 소고기, 채소, 그레이비는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 소고기와 그레이비는 약 3개월간 냉동 보관이 가능하지만, 감자는 식감이 퍼석해질 수 있으니 식감이 신경 쓰이지 않을 때만 냉동하세요.
미리 만들기
하루 전에 고기를 브레이징한 뒤 국물째 하룻밤 냉장고에 두세요. 굳은 기름을 걷어 내고 그레이비를 걸쭉하게 만든 다음 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약한 불에서 데우세요. 양파, 당근, 셀러리도 최대 하루 전에 미리 썰어 뚜껑을 덮어 냉장 보관할 수 있습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
BerryFit에 기록하기
팟 로스트을(를) 한 번의 탭으로 기록하고 오늘 남은 칼로리에 얼마나 맞는지 확인해 보세요.
또는 Coach Berry에게 바꿔 달라고 요청하세요
알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선셀러리글루텐
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (557g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 416 kcal | 75 kcal |
| 단백질 | 42.7 g | 7.7 g |
| 탄수화물 | 31.8 g | 5.7 g |
| 당류 | 8.2 g | 1.5 g |
| 식이섬유 | 5.3 g | 1 g |
| 지방 | 13.9 g | 2.5 g |
| 포화지방 | 5.2 g | 0.9 g |
| 나트륨 | 845 mg | 152 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
