Estadounidense · Cena · Almuerzo
Asado de res a la cazuela (pot roast)
Pot Roast
Un asado de res tierno, que se deshace con el tenedor, braseado lentamente con zanahorias, patatas y hierbas en una salsa sabrosa y ligeramente espesada. La pieza magra y limpia de grasa y la salsa desgrasada lo hacen contundente pero sin pesadez.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 200 min
- Total
- 220 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 30% · Grasas 30% · Proteínas 40%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 1 pieza (unas 2.4 lb)1100 gAguja de res en una pieza, sin la grasa visible
- 1 cda14 gAceite de oliva
- 3/4 cdta5 gSal
- 1 cdtaPimienta negra molida
- 2 medianas220 gCebollas, cortadas en gajos
- 4 dientes12 gAjo, machacado
- 2 cdas32 gConcentrado de tomate
- 3 tazas720 gCaldo de res bajo en sodio
- 1 cda17 gSalsa Worcestershire (salsa inglesa)
- 4 ramitasTomillo fresco
- 1 ramitaRomero fresco
- 2 hojasHojas de laurel
- 5 grandes500 gZanahorias, cortadas en trozos de 5 cm
- unas 20 pequeñas600 gPatatas baby, cortadas por la mitad
- 2 ramas80 gApio, cortado en trozos de 5 cm
- 1 cda8 gMaicena
- 2 cdas30 gAgua fría
- 1/4 taza10 gPerejil fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 160 °C / 325 °F.
- 2
Seca la carne con papel de cocina y salpimiéntala por todos lados.
- 3
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande de hierro fundido a fuego medio-alto.
- 4
Dora bien la carne por todos lados, unos 10 minutos, y pásala a un plato.
- 5
Baja el fuego a medio, añade las cebollas y cocínalas 4 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
- 6
Incorpora el ajo y el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.
- 7
Vierte el caldo y la salsa Worcestershire, raspando los restos dorados del fondo.
- 8
Vuelve a poner la carne en la cazuela y acomoda alrededor el tomillo, el romero y el laurel.
- 9
Lleva a ebullición suave, tapa y brasea en el horno durante 2 horas.
- 10
Añade las zanahorias, las patatas y el apio alrededor de la carne, vuelve a tapar y brasea 1 hora más, hasta que la carne y las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor (la carne debe alcanzar al menos 63 °C / 145 °F; cuando esté tierna, estará muy por encima).
- 11
Pasa la carne y las verduras a una fuente y cúbrelas holgadamente con papel de aluminio.
- 12
Retira los tallos de las hierbas y el laurel, y desgrasa la superficie del líquido.
- 13
Mezcla la maicena con el agua fría, incorpórala batiendo al líquido que hierve suavemente en el fuego y cocina 2-3 minutos hasta que espese ligeramente.
- 14
Corta la carne en lonchas o desmenúzala en trozos, napa con la salsa y espolvorea con perejil si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para un corte más magro, usa contra o cadera en lugar de aguja; añade un poco más de caldo y comprueba que esté tierna hacia el final.
- Cambia las patatas baby por trozos de chirivía o nabo para una mezcla de verduras más ligera y con menos almidón.
- Para una versión sin gluten, elige caldo de res y salsa Worcestershire etiquetados como sin gluten; la maicena para espesar ya es sin gluten.
- Si no encuentras hierbas frescas, sustituye el tomillo y el romero frescos por 1 cdta de tomillo seco y 1/2 cdta de romero seco.
Conservación
Guarda la carne, las verduras y la salsa sobrantes en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes y humeantes. La carne y la salsa se congelan bien durante unos 3 meses, pero las patatas pueden quedar arenosas, así que congélalas solo si no te importa la textura.
Preparación previa
Guisa la carne el día anterior, déjala enfriar en su líquido toda la noche en la nevera, retira la grasa solidificada, espesa la salsa y recalienta a fuego suave hasta que esté humeante. También puedes cortar las cebollas, las zanahorias y el apio hasta con un día de antelación y guardarlos tapados en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoApioGluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (557 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 416 kcal | 75 kcal |
| Proteínas | 42,7 g | 7,7 g |
| Carbohidratos | 31,8 g | 5,7 g |
| de los cuales azúcares | 8,2 g | 1,5 g |
| Fibra | 5,3 g | 1 g |
| Grasas | 13,9 g | 2,5 g |
| de las cuales saturadas | 5,2 g | 0,9 g |
| Sodio | 845 mg | 152 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
