Américaine · Dîner · Déjeuner
Rôti de bœuf braisé
Pot Roast
Un rôti de bœuf fondant, qui se défait à la fourchette, braisé lentement avec des carottes, des pommes de terre et des herbes dans une sauce riche et légèrement liée. Une pièce maigre et parée et une sauce dégraissée le rendent copieux sans être lourd.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 200 min
- Total
- 220 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 30% · Lipides 30% · Protéines 40%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 1 rôti (environ 2.4 lb)1 100 gRôti de paleron de bœuf, dégraissé
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 3/4 c. à café5 gSel
- 1 c. à caféPoivre noir moulu
- 2 moyens220 gOignons, coupés en quartiers
- 4 gousses12 gAil, écrasé
- 2 c. à soupe32 gConcentré de tomate
- 3 tasses720 gBouillon de bœuf pauvre en sel
- 1 c. à soupe17 gSauce Worcestershire
- 4 brinsThym frais
- 1 brinRomarin frais
- 2 feuillesFeuilles de laurier
- 5 grosses500 gCarottes, coupées en tronçons de 5 cm
- environ 20 petites600 gPommes de terre grenaille, coupées en deux
- 2 branches80 gCéleri, coupé en morceaux de 5 cm
- 1 c. à soupe8 gFécule de maïs
- 2 c. à soupe30 gEau froide
- 1/4 tasse10 gPersil frais, haché (facultatif)
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 160 °C / 325 °F.
- 2
Épongez le bœuf et assaisonnez-le sur toutes les faces avec le sel et le poivre.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif.
- 4
Faites bien dorer le bœuf sur toutes les faces, environ 10 minutes, puis réservez-le sur une assiette.
- 5
Baissez à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- 6
Incorporez l'ail et le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
- 7
Versez le bouillon et la sauce Worcestershire en grattant les sucs au fond de la cocotte.
- 8
Remettez le bœuf dans la cocotte et glissez autour le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
- 9
Portez à frémissement, couvrez et laissez braiser au four pendant 2 heures.
- 10
Disposez les carottes, les pommes de terre et le céleri autour du bœuf, couvrez à nouveau et laissez braiser encore 1 heure, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres sous la fourchette (le bœuf doit atteindre au moins 63 °C / 145 °F, et sera bien au-delà une fois tendre).
- 11
Transférez le bœuf et les légumes sur un plat de service et couvrez sans serrer de papier aluminium.
- 12
Retirez les tiges d'herbes et les feuilles de laurier, puis dégraissez la surface du liquide.
- 13
Délayez la fécule de maïs dans l'eau froide, incorporez-la au fouet dans le liquide frémissant sur le feu et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 14
Tranchez ou effilochez le bœuf en morceaux, nappez de sauce et parsemez de persil, si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le paleron par de la tranche grasse ou du rumsteck pour une pièce plus maigre : ajoutez un peu plus de bouillon et vérifiez la tendreté en fin de cuisson.
- Remplacez les pommes de terre grenaille par des morceaux de panais ou de navet pour un mélange de légumes plus léger et moins riche en amidon.
- Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon de bœuf et une sauce Worcestershire étiquetés sans gluten ; la fécule de maïs utilisée pour épaissir l'est déjà.
- Si vous ne trouvez pas d'herbes fraîches, remplacez le thym et le romarin frais par 1 c. à café de thym séché et 1/2 c. à café de romarin séché.
Conservation
Placez les restes de bœuf, de légumes et de sauce dans une boîte fermée au réfrigérateur dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Le bœuf et la sauce se congèlent bien pendant environ 3 mois, mais les pommes de terre peuvent devenir farineuses : ne les congelez que si cette texture ne vous dérange pas.
À préparer à l'avance
Braisez le rôti la veille, laissez-le refroidir une nuit au réfrigérateur dans son jus, puis retirez la graisse figée, épaississez la sauce et réchauffez doucement jusqu'à ce que le tout soit bien fumant. Vous pouvez aussi couper les oignons, les carottes et le céleri jusqu'à la veille et les conserver couverts au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonCéleriGluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (557 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 416 kcal | 75 kcal |
| Protéines | 42,7 g | 7,7 g |
| Glucides | 31,8 g | 5,7 g |
| dont sucres | 8,2 g | 1,5 g |
| Fibres | 5,3 g | 1 g |
| Lipides | 13,9 g | 2,5 g |
| dont acides gras saturés | 5,2 g | 0,9 g |
| Sodium | 845 mg | 152 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
