अमेरिकी · रात का खाना · दोपहर का भोजन
पॉट रोस्ट
Pot Roast
गाजर, आलू और हर्ब्स के साथ धीमी आंच पर पकाया गया नरम, कांटे से टूट जाने वाला बीफ़ रोस्ट, गाढ़े स्वाद वाली और हल्की-सी गाढ़ी की गई ग्रेवी में। चर्बी हटाया हुआ लीन टुकड़ा और ऊपर से तेल हटाई गई ग्रेवी इसे भरपेट बनाते हैं, पर भारी नहीं।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 200 मिनट
- कुल
- 220 मिनट
- सर्विंग
- 6
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 30% · फ़ैट 30% · प्रोटीन 40%
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सामग्री
6 सर्विंग के लिए- 1 रोस्ट (लगभग 2.4 lb)1,100 ग्रामबीफ़ चक रोस्ट, दिखने वाली चर्बी हटाई हुई
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामऑलिव ऑयल
- 3/4 छोटा चम्मच5 ग्रामनमक
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च, पिसी हुई
- 2 मध्यम220 ग्रामप्याज़, फांकों में कटे
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, कुचला हुआ
- 2 बड़े चम्मच32 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 3 कप720 ग्रामकम सोडियम वाला बीफ़ ब्रॉथ
- 1 बड़ा चम्मच17 ग्रामवॉर्सेस्टरशायर सॉस
- 4 टहनियाँताज़ा थाइम
- 1 टहनीताज़ा रोज़मेरी
- 2 पत्तेतेजपत्ता
- 5 बड़ी500 ग्रामगाजर, 5 cm के टुकड़ों में कटी
- लगभग 20 छोटे600 ग्रामछोटे आलू, आधे कटे
- 2 डंठल80 ग्रामसेलेरी, 5 cm के टुकड़ों में कटी
- 1 बड़ा चम्मच8 ग्रामकॉर्नस्टार्च
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामठंडा पानी
- 1/4 कप10 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
ओवन को 160 °C / 325 °F पर गर्म करें।
- 2
बीफ़ को कपड़े से थपथपाकर सुखाएँ और चारों ओर नमक और काली मिर्च लगाएँ।
- 3
एक बड़े डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर ऑलिव ऑयल गर्म करें।
- 4
बीफ़ को सभी तरफ़ से अच्छी तरह भूरा करें, लगभग 10 मिनट, फिर एक प्लेट में निकाल लें।
- 5
आंच मध्यम करें, प्याज़ डालें और 4 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ।
- 6
लहसुन और टमाटर पेस्ट डालकर मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ।
- 7
ब्रॉथ और वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें और तले में चिपके भूरे टुकड़ों को खुरचकर निकालें।
- 8
बीफ़ को वापस बर्तन में रखें और उसके आसपास थाइम, रोज़मेरी और तेजपत्ता रख दें।
- 9
हल्का उबाल आने दें, ढककर ओवन में 2 घंटे तक पकाएँ।
- 10
बीफ़ के चारों ओर गाजर, आलू और सेलेरी डालें, फिर से ढकें और 1 घंटा और पकाएँ, जब तक बीफ़ और सब्ज़ियाँ कांटे से आसानी से न कट जाएँ (बीफ़ का तापमान कम से कम 63 °C / 145 °F होना चाहिए, और नरम होने पर इससे कहीं ज़्यादा होगा)।
- 11
बीफ़ और सब्ज़ियों को एक बड़ी प्लेट में निकालें और ढीले से फॉइल से ढक दें।
- 12
हर्ब्स की डंठलें और तेजपत्ते निकाल दें, फिर तरल की सतह से चर्बी हटा दें।
- 13
कॉर्नस्टार्च को ठंडे पानी में घोलें, इसे चूल्हे पर उबलते तरल में फेंटते हुए मिलाएँ और 2-3 मिनट तक हल्का गाढ़ा होने तक पकाएँ।
- 14
बीफ़ को स्लाइस करें या टुकड़ों में तोड़ें, ऊपर से ग्रेवी डालें और चाहें तो पार्सले छिड़कें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- कम चर्बी वाले कट के लिए चक की जगह बीफ़ बॉटम राउंड या रंप रोस्ट लें, थोड़ा ज़्यादा ब्रॉथ डालें और आख़िर में नरमी जाँच लें।
- हल्की और कम स्टार्च वाली सब्ज़ियों के लिए छोटे आलू की जगह पार्सनिप या शलगम के टुकड़े डालें।
- ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए ऐसा बीफ़ ब्रॉथ और वॉर्सेस्टरशायर सॉस चुनें जिस पर ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो; गाढ़ा करने वाला कॉर्नस्टार्च पहले से ही ग्लूटेन-फ़्री है।
- अगर ताज़ा हर्ब्स न मिलें, तो ताज़ा थाइम और रोज़मेरी की जगह 1 छोटा चम्मच सूखा थाइम और 1/2 छोटा चम्मच सूखी रोज़मेरी डालें।
स्टोरेज
बचा हुआ बीफ़, सब्ज़ियाँ और ग्रेवी 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; खाने से पहले भाप निकलने तक अच्छी तरह गरम करें। बीफ़ और ग्रेवी लगभग 3 महीने तक अच्छी तरह फ़्रीज़ हो जाते हैं, लेकिन आलू दानेदार हो सकते हैं, इसलिए उन्हें तभी फ़्रीज़ करें जब आपको यह बनावट ठीक लगे।
पहले से तैयारी
रोस्ट को एक दिन पहले पका लें, रात भर उसके रस में ही फ़्रिज में ठंडा करें, फिर ऊपर जमी चर्बी हटाएँ, ग्रेवी गाढ़ी करें और भाप निकलने तक धीमी आँच पर गरम करें। प्याज़, गाजर और सेलेरी भी एक दिन पहले काटकर ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछलीसेलरीग्लूटेन
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (557 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 416 किलो कैलोरी | 75 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 42.7 ग्राम | 7.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 31.8 ग्राम | 5.7 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 8.2 ग्राम | 1.5 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.3 ग्राम | 1 ग्राम |
| फ़ैट | 13.9 ग्राम | 2.5 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 5.2 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| सोडियम | 845 मि.ग्रा. | 152 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
