পট রোস্ট

ওভেন 160 °C / 325 °F-এ গরম করুন।

মাংস কাগজ দিয়ে চেপে শুকিয়ে নিন এবং চারদিকে লবণ ও গোলমরিচ মাখান।

একটি বড় ভারী ডাচ ওভেনে মাঝারি-উচ্চ আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন।

মাংসের সব দিক ভালো করে বাদামি করে ভাজুন, প্রায় 10 মিনিট, তারপর একটি প্লেটে তুলে রাখুন।

আঁচ মাঝারি করে পেঁয়াজ দিন এবং 4 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না হালকা সোনালি হয়।

রসুন ও টমেটো পেস্ট দিয়ে নেড়ে 1 মিনিট রান্না করুন।

স্টক ও ওরচেস্টারশায়ার সস ঢালুন এবং তলায় লেগে থাকা বাদামি অংশগুলো চেঁছে তুলুন।

মাংস আবার পাত্রে দিন এবং এর চারপাশে থাইম, রোজমেরি ও তেজপাতা গুঁজে দিন।

হালকা ফুটে উঠলে ঢাকনা দিয়ে ওভেনে 2 ঘণ্টা রান্না করুন।

মাংসের চারপাশে গাজর, আলু ও সেলারি দিন, আবার ঢেকে আরও 1 ঘণ্টা রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস ও সবজি কাঁটাচামচে সহজে গলে যায় (মাংসের তাপমাত্রা কমপক্ষে 63 °C / 145 °F হতে হবে, নরম হলে তা অনেক বেশি হবে)।

মাংস ও সবজি একটি বড় পরিবেশন পাত্রে তুলে ফয়েল দিয়ে আলগা করে ঢেকে দিন।

ভেষজের ডাঁটা ও তেজপাতা ফেলে দিন, তারপর তরলের উপর থেকে চর্বি তুলে ফেলুন।

কর্নস্টার্চ ঠান্ডা পানির সাথে মিশিয়ে চুলায় ফুটন্ত তরলে ফেটিয়ে মেশান এবং 2-3 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না একটু ঘন হয়।

মাংস টুকরো করে কাটুন বা ছিঁড়ে নিন, উপরে গ্রেভি দিন এবং চাইলে পার্সলে ছড়িয়ে দিন।