メキシコ料理 · 昼食 · 夕食
ポヨ・アサード
Pollo asado
ジューシーな鶏もも肉をオレンジ、ライム、アチョーテの爽やかなマリネ液に漬け込み、スモーキーなレンガ色になるまでグリルで焼き上げます。甘いグリルオニオン、フレッシュなパクチー、ライムを搾って召し上がれ。
- 下準備
- 75分
- 調理
- 20分
- 合計
- 95分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 19% · 脂質 32% · たんぱく質 49%
材料
4人分- 900g（約8枚）鶏もも肉（骨なし・皮なし、目に見える脂肪を除く）
- 1/2ブロック（50g）アチョーテペースト
- 1/2カップ120 gオレンジ果汁（搾りたて）
- 1/4カップ60 gライム果汁（搾りたて）
- 4かけ12 gにんにく
- 小さじ1メキシカンオレガノ（乾燥）
- 小さじ1クミンパウダー
- 小さじ1/2黒こしょう（挽いたもの）
- 小さじ16 g塩
- 大さじ114 gオリーブオイル
- 大1個200 g白玉ねぎ（厚めの輪切り）
- 1/4カップ8 gパクチー（刻む）
- 中1個65 gライム（くし形切り）
作り方
- 1
アチョーテペースト、オレンジ果汁、ライム果汁、にんにく、オレガノ、クミン、こしょう、塩をミキサーでなめらかになるまで撹拌する。
- 2
鶏もも肉をボウルまたはジッパー付き保存袋に入れ、マリネ液を注いで全体に絡める。
- 3
ふたをして冷蔵庫で1時間以上（一晩まで）漬け込む。
- 4
グリルまたはグリルパンを中強火で熱し、オリーブオイルの半量を網に薄く塗る。
- 5
玉ねぎの輪切りに残りのオリーブオイルを塗る。
- 6
鶏肉をマリネ液から取り出して余分な液をきり、残ったマリネ液は捨てる。
- 7
鶏肉を片面5-6分ずつ焼き、焼き目がついて最も厚い部分が74°C / 165°Fになるまで火を通す。
- 8
同時に玉ねぎも片面4-5分ずつ、やわらかく軽く焦げ目がつくまで焼く。
- 9
鶏肉を5分休ませてから切り分ける。
- 10
グリルオニオンとパクチーをのせ、ライムを添えて搾りながらいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- 骨なし・皮なしの代わりに骨付き・皮付きの鶏もも肉を使うと、よりコクが出ます。片面ずつ数分長めに焼き、中心温度が74 °C / 165 °Fになっているか確認してください。
- アチョーテペーストが手に入らない場合は、パプリカパウダー大さじ1、アナトーパウダー小さじ1（またはパプリカパウダーを追加）、ガーリックパウダー小さじ1/2、酢少々を混ぜて代用できます。
- オレンジ果汁（搾りたて）とライム果汁（搾りたて）の代わりに、市販のサワーオレンジ果汁（ナランハ・アグリア）を使うと、より伝統的な酸味のある味わいになります。
- 屋外のグリルの代わりに、オーブンのグリル機能を高温で使ってもOK。鶏肉を網にのせ、熱源から約10 cm離して、焼き色がつき中まで火が通るまで焼きます。
保存
残った鶏肉と玉ねぎは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。食べるときは湯気が立つまでしっかり温め直します。加熱済みの鶏肉は2〜3か月まで冷凍できますが、パクチーとライムは食卓に出すときに新しいものを添えてください。
作り置き
マリネ液は2日前まで作り置きでき、ふたをして冷蔵庫で保存します。または、鶏肉を密閉袋に入れて冷蔵庫で一晩漬け込んでおくこともできます。玉ねぎは前日に切り、ふたをして冷蔵庫で保存しておきましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ポヨ・アサードをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（360g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 378 kcal | 105 kcal |
| たんぱく質 | 46.1 g | 12.8 g |
| 炭水化物 | 17.9 g | 5 g |
| うち糖類 | 5.7 g | 1.6 g |
| 食物繊維 | 2.8 g | 0.8 g |
| 脂質 | 13.1 g | 3.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3 g | 0.8 g |
| ナトリウム | 1,081 mg | 300 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
