メキシコ料理 · 昼食 · 夕食
コチニータ・ピビル
Cochinita pibil
土の香りのアチョーテと爽やかな柑橘に漬け込んだユカタン風の豚肉を、バナナの葉で包んでほろほろになるまでじっくり焼き上げ、温かいコーントルティーヤに鮮やかな赤玉ねぎのピクルスと一緒にのせます。脂身を取り除いた豚肩肉を使い、煮汁の脂もすくい取ったヘルシー版ですが、スモーキーで甘く深い味わいはそのままです。
- 下準備
- 140分
- 調理
- 180分
- 合計
- 320分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 38% · 脂質 26% · たんぱく質 36%
材料
6人分- 1 kg (2.2 lb)豚肩ロース肉(骨なし・目に見える脂身を除く)
- 1個 (3.5 oz)100 gアチョーテペースト(アナトー)
- 1/2カップ120 gオレンジ果汁(搾りたて)
- 1/4カップ60 gライム果汁(搾りたて・マリネ用)
- 4片12 gにんにく
- 小さじ1クミンパウダー
- 小さじ1乾燥オレガノ(あればメキシカンオレガノ)
- 小さじ1/4オールスパイスパウダー
- 小さじ1/2粗挽き黒こしょう
- 小さじ1/2塩(豚肉用)
- 1/2カップ120 g水
- 大2枚150 gバナナの葉(またはアルミホイル)包む用 (お好みで)
- 大1個150 g赤玉ねぎ(薄切り)
- 1/4カップ60 gライム果汁(搾りたて・ピクルス用)
- 小さじ1/4塩(ピクルス用)
- 小1本8 gハバネロ(細切り) (お好みで)
- 小12枚300 gコーントルティーヤ(小)
- 1/4カップ10 gパクチー(刻む) (お好みで)
作り方
- 1
アチョーテペーストを崩してミキサーに入れ、オレンジ果汁、マリネ用ライム果汁、にんにく、クミン、オレガノ、オールスパイス、黒こしょう、塩小さじ1/2を加えてなめらかになるまで撹拌する。
- 2
脂身を除いた豚肉を5 cm (2 in)角に切り、ボウルに入れる。
- 3
アチョーテのマリネ液を豚肉にかけ、全体によく絡める。
- 4
ラップをして冷蔵庫で2時間以上、より深い味わいにするなら一晩漬ける。
- 5
その間に、薄切りの赤玉ねぎをピクルス用ライム果汁、塩小さじ1/4、ハバネロ(使う場合)と和え、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
- 6
オーブンを165 °C (325 °F)に予熱する。
- 7
バナナの葉を使う場合は、ガスの火や熱したフライパンにさっとかざして柔らかくし、耐熱皿の縁から十分にはみ出すように敷く。
- 8
豚肉とマリネ液をすべて耐熱皿に入れ、周りに水を注ぐ。
- 9
葉を折りたたんで豚肉を包み(またはアルミホイルでしっかり覆い)、蓋かアルミホイルで皿を密閉する。
- 10
フォークで簡単にほぐれるまで約3時間焼く(安全基準の63 °C / 145 °Fを十分に超えます)。
- 11
豚肉を取り出してフォーク2本でほぐし、残っている脂は取り除く。
- 12
煮汁の脂をすくい取り、しっとりするまで煮汁をほぐした豚肉に戻して混ぜる。
- 13
コーントルティーヤを油をひかないフライパンで片面約30秒ずつ温める。
- 14
トルティーヤに豚肉をのせ、赤玉ねぎのピクルスとパクチーをトッピングして盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 豚肉の代わりに骨なし・皮なしの鶏もも肉を使い、簡単にほぐれるまで約1 1/2時間焼きます。
- オレンジ果汁とライム果汁の代わりに瓶入りのサワーオレンジ果汁(ナランハ・アグリア)を使うと、より伝統的なユカタン風の味わいになります。
- 子どもも食べやすい辛さにするなら、ピクルスのハバネロを省くか、マイルドなハラペーニョに替えてください。
- グルテンフリーにする場合は、「グルテンフリー」と表示されたアチョーテペーストとコーントルティーヤを選んでください。小麦を含む製品や、小麦と同じ工場で作られている製品もあります。
保存
ほぐした豚肉は煮汁ごと2時間以内に冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは湯気が立つまでしっかり加熱します。豚肉は冷凍保存もでき、3か月まで保存可能です。赤玉ねぎのピクルスは別の密閉瓶に入れて冷蔵し、5日ほどで食べきってください。
作り置き
豚肉は一晩マリネし、赤玉ねぎのピクルスは1日前までに作っておけます。豚肉は1〜2日前に焼いてほぐしておくこともでき、食べる直前に脂を取り除いた煮汁と一緒に温め直し、トルティーヤを温めてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
コチニータ・ピビルをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（322g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 392 kcal | 122 kcal |
| たんぱく質 | 35.4 g | 11 g |
| 炭水化物 | 36.8 g | 11.4 g |
| うち糖類 | 4.2 g | 1.3 g |
| 食物繊維 | 5.2 g | 1.6 g |
| 脂質 | 11.1 g | 3.4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.6 g | 1.1 g |
| ナトリウム | 799 mg | 248 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
