포요 아사도

대체 재료

• 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살 대신 뼈와 껍질이 있는 닭다리살을 사용하면 더 풍미가 진해집니다. 한 면당 몇 분씩 더 굽고 속 온도가 74 °C / 165 °F가 되었는지 확인하세요.
• 아치오테 페이스트를 구하기 어렵다면 파프리카 가루 1큰술, 아나토 가루 1작은술(또는 파프리카 가루 추가), 마늘 가루 1/2작은술, 식초 약간을 섞어 대신 사용하세요.
• 생오렌지즙과 생라임즙 대신 병에 든 사워 오렌지 주스(나랑하 아그리아)를 사용하면 더 전통적인 새콤한 맛을 낼 수 있습니다.
• 야외 그릴 대신 뜨겁게 달군 오븐 그릴(브로일러)을 사용해도 됩니다. 닭고기를 석쇠에 올려 열원에서 약 10 cm 떨어뜨린 뒤 겉이 그을리고 속까지 익을 때까지 구우세요.

보관

남은 닭고기와 양파는 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 익힌 닭고기는 2~3개월까지 냉동 보관할 수 있지만, 고수와 라임은 낼 때 신선한 것으로 곁들이세요.

미리 만들기

양념은 최대 2일 전에 미리 갈아 두고 뚜껑을 덮어 냉장 보관하거나, 닭고기를 밀폐 봉지에 넣어 냉장고에서 하룻밤 재워 두세요. 양파는 하루 전에 썰어 뚜껑을 덮어 냉장 보관하세요.