食材
4 人份- 900 克（约8块）去骨去皮鸡腿肉，剔除可见脂肪
- 1/2 块（50 克）胭脂树籽酱（achiote酱）
- 1/2 杯120 克鲜榨橙汁
- 1/4 杯60 克鲜榨青柠汁
- 4 瓣12 克大蒜
- 1 茶匙干墨西哥牛至
- 1 茶匙孜然粉
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1 茶匙6 克盐
- 1 汤匙14 克橄榄油
- 1 个（大）200 克白洋葱，切厚圈
- 1/4 杯8 克新鲜香菜，切碎
- 1 个（中等）65 克青柠，切角
做法步骤
- 1
将胭脂树籽酱、橙汁、青柠汁、大蒜、牛至、孜然、黑胡椒和盐放入搅拌机打至顺滑。
- 2
将鸡腿肉放入碗或密封袋中，倒入腌料，翻动使其均匀裹满。
- 3
盖好后放入冰箱冷藏至少1小时（最多可过夜）。
- 4
将烤架或烤盘以中大火预热，用一半橄榄油在烤架上薄薄刷一层油。
- 5
在洋葱圈上刷上剩余的橄榄油。
- 6
将鸡肉从腌料中取出，沥去多余腌料，剩下的腌料倒掉。
- 7
鸡肉每面烤5-6分钟，至表面焦香、最厚处达到74 °C / 165 °F完全熟透。
- 8
同时将洋葱圈放在旁边，每面烤4-5分钟，至变软且略微焦黑。
- 9
鸡肉静置5分钟后切片。
- 10
在上面铺上烤洋葱和香菜，配青柠角挤汁食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想要风味更浓郁，可用带骨带皮鸡腿肉代替去骨去皮鸡腿肉，每面多烤几分钟，并确认中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 如果买不到胭脂树籽酱（achiote酱），可将1汤匙红椒粉、1茶匙胭脂树籽粉（或再多加些红椒粉）、1/2茶匙蒜粉和少许醋混合作为替代。
- 可用瓶装酸橙汁（naranja agria）代替鲜榨橙汁和鲜榨青柠汁，酸香风味更传统。
- 没有户外烤架时，可用烤箱的上火烤功能：把鸡放在烤架上，距热源约10 cm，烤至表面焦香、完全熟透。
保存方法
吃剩的鸡肉和洋葱请在2小时内装入密封容器冷藏，并于3至4天内吃完，复热时要热透至冒热气。熟鸡肉可冷冻保存2至3个月，但香菜和青柠请在上桌时再新鲜添加。
提前准备
腌料最多可提前2天打好，盖好放冰箱冷藏；也可将鸡肉装入密封袋，放冰箱腌制过夜。洋葱可提前一天切好，盖好冷藏保存。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（360 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 378 千卡 | 105 千卡 |
| 蛋白质 | 46.1 克 | 12.8 克 |
| 碳水化合物 | 17.9 克 | 5 克 |
| 其中糖 | 5.7 克 | 1.6 克 |
| 膳食纤维 | 2.8 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 13.1 克 | 3.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3 克 | 0.8 克 |
| 钠 | 1,081 毫克 | 300 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
