Messicana · Pranzo · Cena
Pollo asado
Succose cosce di pollo marinate in una vivace marinata di arancia, lime e achiote, poi abbrustolite alla griglia fino a diventare affumicate e rosso mattone. Servile con cipolle grigliate dolci, coriandolo fresco e una spruzzata di lime.
- Preparazione
- 75 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 95 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 19% · Grassi 32% · Proteine 49%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 900 g (circa 8 cosce)cosce di pollo disossate e senza pelle, private del grasso visibile
- 1/2 panetto (50 g)pasta di achiote
- 1/2 tazza120 gsucco d'arancia fresco
- 1/4 tazza60 gsucco di lime fresco
- 4 spicchi12 gspicchi d'aglio
- 1 cucchiainoorigano messicano essiccato
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 1 grande200 gcipolla bianca, tagliata a rondelle spesse
- 1/4 tazza8 gcoriandolo fresco, tritato
- 1 medio65 glime, tagliato a spicchi
Procedimento
- 1
Frulla la pasta di achiote, il succo d'arancia, il succo di lime, l'aglio, l'origano, il cumino, il pepe e il sale fino a ottenere un composto liscio.
- 2
Metti le cosce di pollo in una ciotola o in un sacchetto richiudibile, versa la marinata e gira per ricoprirle bene.
- 3
Copri e lascia in frigorifero per almeno 1 ora (anche tutta la notte).
- 4
Scalda una griglia o una bistecchiera a fuoco medio-alto e ungi leggermente la griglia con metà dell'olio d'oliva.
- 5
Spennella le rondelle di cipolla con l'olio d'oliva rimasto.
- 6
Togli il pollo dalla marinata lasciando sgocciolare l'eccesso ed elimina la marinata avanzata.
- 7
Griglia il pollo per 5-6 minuti per lato, finché è abbrustolito e cotto all'interno a 74 °C / 165 °F nel punto più spesso.
- 8
Nel frattempo griglia accanto le rondelle di cipolla per 4-5 minuti per lato, finché sono morbide e leggermente annerite.
- 9
Lascia riposare il pollo per 5 minuti, poi taglialo a fette.
- 10
Servi con le cipolle grigliate e il coriandolo sopra e gli spicchi di lime da spremere.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa cosce di pollo con osso e pelle al posto di quelle disossate e senza pelle per un sapore più ricco: aggiungi qualche minuto per lato e verifica che arrivino a 74 °C / 165 °F al cuore.
- Se non trovi la pasta di achiote, mescola 1 cucchiaio di paprika, 1 cucchiaino di annatto in polvere (o altra paprika), 1/2 cucchiaino di aglio in polvere e un goccio di aceto come sostituto.
- Sostituisci il succo d'arancia fresco e il succo di lime fresco con succo di arancia amara in bottiglia (naranja agria) per un gusto acidulo più tradizionale.
- Usa il grill del forno ben caldo al posto del barbecue, cuocendo il pollo su una griglia a circa 10 cm dalla fonte di calore finché non è abbrustolito e cotto all'interno.
Conservazione
Conserva il pollo e le cipolle avanzati in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi e fumanti. Il pollo cotto si può congelare fino a 2-3 mesi, ma aggiungi coriandolo e lime freschi al momento di servire.
Preparazione in anticipo
Frulla la marinata fino a 2 giorni prima e conservala coperta in frigorifero, oppure lascia marinare il pollo per tutta la notte in frigo in un sacchetto chiuso. Taglia la cipolla il giorno prima e conservala coperta in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (360 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 378 kcal | 105 kcal |
| Proteine | 46,1 g | 12,8 g |
| Carboidrati | 17,9 g | 5 g |
| di cui zuccheri | 5,7 g | 1,6 g |
| Fibre | 2,8 g | 0,8 g |
| Grassi | 13,1 g | 3,6 g |
| di cui saturi | 3 g | 0,8 g |
| Sodio | 1081 mg | 300 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
