メキシコ料理 · 昼食 · 夕食
カルネ・アサダ
Carne asada
脂身の少ないフランクステーキを、柑橘・にんにく・唐辛子の爽やかなマリネ液に漬け込み、強火のグリルで焼き上げて繊維に逆らって薄切りに。温かいコーントルティーヤ、フレッシュなサルサ、ライムを添えれば、スモーキーでジューシーなメキシコの定番料理の完成です。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 15分
- 合計
- 30分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 9% · 脂質 40% · たんぱく質 51%
材料
4人分- 1 1/2ポンド680 g牛フランクステーキ（目に見える脂身を除く）
- 1/2カップ120 gオレンジ果汁（搾りたて）
- 1/4カップ60 gライム果汁（搾りたて）
- 4片12 gにんにく（みじん切り）
- 中1本14 gハラペーニョ（みじん切り）
- 1/2カップ8 gパクチー（刻む）
- 大さじ114 gオリーブオイル
- 小さじ1クミンパウダー
- 小さじ1チリパウダー
- 小さじ1乾燥オレガノ
- 小さじ16 g塩
- 小さじ1/2黒こしょう
- 小8枚208 gコーントルティーヤ (お好みで)
- 中1/2個55 g白玉ねぎ（細かいみじん切り、添え用） (お好みで)
- 1個67 gくし切りライム（添え用） (お好みで)
作り方
- 1
ボウルにオレンジ果汁、ライム果汁、にんにく、ハラペーニョ、パクチー、オリーブオイル、クミン、チリパウダー、オレガノ、塩、こしょうを入れて泡立て器でよく混ぜる。
- 2
牛肉を浅いバットまたはジッパー付き保存袋に入れ、マリネ液を注ぎ、裏返して全体にからめる。
- 3
冷蔵庫で1時間以上、最長8時間漬ける。それ以上漬けると柑橘で肉が柔らかくなりすぎる。
- 4
焼く20分前に冷蔵庫から出し、グリルまたはグリルパンを強火で熱する。
- 5
牛肉をマリネ液から取り出して余分な液を切り、残ったマリネ液は捨てる。
- 6
片面4〜6分ずつ、しっかり焼き色がつき、中心温度が63 °C / 145 °F以上（ミディアムレア）になるまで焼く。
- 7
まな板にのせて5〜10分休ませ、肉汁を落ち着かせる。
- 8
休ませている間に、使う場合はコーントルティーヤをグリルで片面約30秒ずつ温める。
- 9
牛肉を繊維に逆らって薄切りにする。
- 10
トルティーヤ、みじん切りの玉ねぎ、くし切りライムを添えて盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 牛フランクステーキの代わりにハラミ（スカートステーキ）を使うと、同じく短時間で焼けて、よりコクがありやわらかなカルネ・アサダになります。
- 搾りたてのオレンジ果汁は市販のオレンジジュースで代用できます。オレンジがない場合は、ライム果汁に少量の水を加えたもので代用してもOKです。
- ハラペーニョの種を取るか、まったく入れなければ、お子さまも食べやすいマイルドなマリネ液になります。
- トルティーヤで包む代わりに、千切りレタスの上に薄切りにしたステーキをのせ、サルサとアボカドを添えれば、軽めのボウル風の一品になります。
保存
残った薄切りステーキは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきりましょう。温め直すときは熱したフライパンで、全体がしっかり熱くなるまでさっと加熱します。トルティーヤとトッピングは別々に保存してください。温め直すとやや硬くなることがあるため、できたてがいちばんおいしいです。
作り置き
マリネ液は1日前まで作っておけます。ふたをして冷蔵庫で保存し、焼く1〜8時間前にステーキを漬け込みましょう。玉ねぎのみじん切りとくし切りライムも数時間前に用意して冷蔵しておけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
カルネ・アサダをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（230g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 299 kcal | 130 kcal |
| たんぱく質 | 37.5 g | 16.3 g |
| 炭水化物 | 6.6 g | 2.9 g |
| うち糖類 | 3 g | 1.3 g |
| 食物繊維 | 0.8 g | 0.3 g |
| 脂質 | 13.1 g | 5.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 4 g | 1.7 g |
| ナトリウム | 700 mg | 304 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
