Mexicaine · Déjeuner · Dîner
Pollo asado
Des hauts de cuisse de poulet juteux marinés dans un mélange éclatant d'orange, de citron vert et d'achiote, puis saisis au gril jusqu'à obtenir une belle couleur rouge brique et un goût fumé. Servez avec des oignons grillés fondants, de la coriandre fraîche et un filet de citron vert.
- Préparation
- 75 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 95 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 19% · Lipides 32% · Protéines 49%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 900 g (environ 8 hauts de cuisse)hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, dégraissés
- 1/2 bloc (50 g)pâte d'achiote (rocou)
- 1/2 tasse120 gjus d'orange frais
- 1/4 tasse60 gjus de citron vert frais
- 4 gousses12 ggousses d'ail
- 1 c. à caféorigan mexicain séché
- 1 c. à cafécumin moulu
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 c. à café6 gsel
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 1 gros200 goignon blanc, coupé en rondelles épaisses
- 1/4 tasse8 gcoriandre fraîche, hachée
- 1 moyen65 gcitron vert, coupé en quartiers
Étapes
- 1
Mixez la pâte d'achiote, le jus d'orange, le jus de citron vert, l'ail, l'origan, le cumin, le poivre et le sel jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- 2
Mettez les hauts de cuisse dans un saladier ou un sac de congélation, versez la marinade dessus et retournez-les pour bien les enrober.
- 3
Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure (jusqu'à une nuit).
- 4
Faites chauffer un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif et huilez légèrement les grilles avec la moitié de l'huile d'olive.
- 5
Badigeonnez les rondelles d'oignon avec le reste de l'huile d'olive.
- 6
Sortez le poulet de la marinade en laissant égoutter l'excédent, puis jetez le reste de marinade.
- 7
Faites griller le poulet 5-6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien saisi et cuit à cœur à 74 °C / 165 °F dans la partie la plus épaisse.
- 8
Faites griller les rondelles d'oignon à côté 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement noircies.
- 9
Laissez reposer le poulet 5 minutes, puis tranchez-le.
- 10
Servez garni d'oignons grillés et de coriandre, avec des quartiers de citron vert à presser.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour plus de moelleux, remplacez les hauts de cuisse désossés et sans peau par des hauts de cuisse avec os et peau : comptez quelques minutes de plus de chaque côté et vérifiez que la température à cœur atteint 74 °C / 165 °F.
- Si vous ne trouvez pas de pâte d'achiote (rocou), mélangez 1 c. à soupe de paprika, 1 c. à café de rocou moulu (ou un peu plus de paprika), 1/2 c. à café d'ail en poudre et un trait de vinaigre pour la remplacer.
- Pour une saveur acidulée plus traditionnelle, remplacez le jus d'orange frais et le jus de citron vert frais par du jus d'orange amère en bouteille (naranja agria).
- Faute de barbecue, utilisez le gril du four bien chaud : posez le poulet sur une grille à environ 10 cm de la source de chaleur et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien grillé et cuit à cœur.
Conservation
Placez les restes de poulet et d'oignon dans une boîte hermétique au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. Le poulet cuit se congèle jusqu'à 2 à 3 mois ; ajoutez la coriandre fraîche et le citron vert au moment de servir.
À préparer à l'avance
Mixez la marinade jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur, ou faites mariner le poulet toute une nuit dans un sac hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi couper l'oignon la veille et le garder couvert au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (360 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 378 kcal | 105 kcal |
| Protéines | 46,1 g | 12,8 g |
| Glucides | 17,9 g | 5 g |
| dont sucres | 5,7 g | 1,6 g |
| Fibres | 2,8 g | 0,8 g |
| Lipides | 13,1 g | 3,6 g |
| dont acides gras saturés | 3 g | 0,8 g |
| Sodium | 1 081 mg | 300 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
