পোয়ো আসাদো

বিকল্প

• আরও সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য হাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির থাইয়ের বদলে হাড় ও চামড়াসহ থাই ব্যবহার করুন; প্রতি পাশে কয়েক মিনিট বেশি রান্না করুন এবং ভেতরের তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F হয়েছে কিনা দেখে নিন।
• আচিওতে পেস্ট না পেলে বিকল্প হিসেবে 1 টেবিল চামচ পাপরিকা, 1 চা চামচ অ্যানাটো গুঁড়া (অথবা বাড়তি পাপরিকা), 1/2 চা চামচ রসুন গুঁড়া আর একটু ভিনেগার মিশিয়ে নিন।
• আরও ঐতিহ্যবাহী টক স্বাদের জন্য তাজা কমলার রস ও তাজা লেবুর রসের বদলে বোতলজাত টক কমলার রস (নারানহা আগ্রিয়া) ব্যবহার করুন।
• বাইরের গ্রিলের বদলে ওভেনের গরম গ্রিল বা ব্রয়লার ব্যবহার করুন; মুরগিটি তাপ থেকে প্রায় 10 সেমি দূরে র‍্যাকে রেখে বাইরে পোড়া-পোড়া ও ভেতরে পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া মুরগি ও পেঁয়াজ 2 ঘণ্টার মধ্যে এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; খাওয়ার আগে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। রান্না করা মুরগি 2 থেকে 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে পরিবেশনের সময় তাজা ধনেপাতা ও লেবু যোগ করুন।

আগে থেকে তৈরি

মেরিনেড 2 দিন আগে পর্যন্ত ব্লেন্ড করে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, অথবা মুরগি সিল করা ব্যাগে ভরে সারারাত ফ্রিজে মেরিনেট করুন। পেঁয়াজ একদিন আগে কেটে ঢেকে ফ্রিজে রাখুন।