メキシコ料理 · 昼食 · 夕食
ソパ・デ・リマ（ユカタン風チキンとライムのスープ）
Sopa de lima
ほぐした鶏肉、トマト、ピーマンが入った、ユカタン地方の爽やかで香り高いスープ。オールスパイスとオレガノで温かみを加え、たっぷりのライムで酸味よく仕上げます。通常の揚げたトルティーヤの代わりに、オーブンで焼いたカリカリのトルティーヤを添えます。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 45分
- 合計
- 65分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 35% · 脂質 23% · たんぱく質 42%
材料
4人分- 500g（中2枚ほど）鶏むね肉（皮なし・骨なし）
- 8 1/2カップ（2リットル）2,000 g水
- 大1個200 g白玉ねぎ（分けて使う）
- 6片18 gにんにく（分けて使う）
- 小さじ1ドライオレガノ（できればメキシカン）
- 小さじ1/4オールスパイス（パウダー）
- ひとつまみクローブ（パウダー）
- 小さじ1/4シナモン（パウダー）
- 小さじ16 g塩
- 小さじ1/2黒こしょう（粗挽き）
- 小さじ314 gオリーブオイル（分けて使う）
- 中1個120 gピーマン（さいの目切り）
- 小1本14 gハラペーニョ（種を除きみじん切り）
- 中2個250 gトマト（さいの目切り）
- 1/3カップ（ライム約3個分）80 gライム果汁（搾りたて）
- 1個67 gライム（薄切り）
- 小4枚（15cm）104 gコーントルティーヤ（グルテンフリー認証済み）
- 1/4カップパクチー（刻む）
- 中1/2個70 gアボカド（さいの目切り） (お好みで)
作り方
- 1
玉ねぎを半分に切り、半分はみじん切りに、もう半分はそのままにしておく。にんにくは皮をむき、3片は丸ごと残し、残りの3片はみじん切りにする。
- 2
大きな鍋に鶏肉、水、玉ねぎ半分、丸ごとのにんにく3片、オレガノ、オールスパイス、クローブ、塩を入れる。
- 3
沸騰させてアクを取り、火を弱めて約20分、鶏肉の一番厚い部分が74°C / 165°Fになるまで静かに煮る。
- 4
その間にオーブンを200°C / 400°Fに予熱する。トルティーヤを細切りにし、オリーブオイル小さじ1をからめて天板に広げる。
- 5
トルティーヤを途中で一度返しながら10〜12分、カリッときつね色になるまで焼き、取り出しておく。
- 6
煮えた鶏肉をまな板に取り出し、フォーク2本でほぐす。スープから玉ねぎ半分と丸ごとのにんにくを取り除いて捨てる。
- 7
フライパンに残りのオリーブオイル小さじ2を中火で熱し、みじん切りの玉ねぎ、にんにく、ピーマン、ハラペーニョを5分ほど、しんなりするまで炒める。
- 8
トマトを加え、煮崩れるまで5分炒める。
- 9
炒めた野菜とシナモンをスープに加えて混ぜ、10分煮る。
- 10
ほぐした鶏肉を鍋に戻し、ライム果汁、ライムの薄切り、黒こしょうを加えて2分温める。長く煮立てるとライムが苦くなるので注意。
- 11
味見をして、酸味が欲しければライムをさらに搾る。器に盛り、トルティーヤ、パクチー、お好みでアボカドをのせる。
代用・保存・作り置き
代用
- 胸肉の代わりに皮なし・骨なしの鶏もも肉を使うと、コクがありジューシーなスープに。74 °C / 165 °Fに達するまで数分長めに煮込みます。
- ベジタリアン仕様にするなら、鶏肉の代わりに水気を切ったひよこ豆の缶詰1缶を、水の代わりに野菜ブイヨンを使います。必要に応じてグルテンフリー表示のものを選んでください。
- ハラペーニョが手に入らない場合は、唐辛子フレークをひとつまみ使うか、省いてマイルドに仕上げましょう。
- 時短したいときは、市販のベイクドトルティーヤチップスを砕いて使ってもOK。必要に応じてグルテンフリー表示のものを選んでください。
保存
スープは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきりましょう。再加熱は湯気が立つまでしっかりと。トルティーヤストリップ、アボカド、パクチーは別にしておき、食べる直前に加えます。スープが苦くならないよう保存前にライムの薄切りは取り除き、冷凍する場合はスープと鶏肉のみ（トッピングなし）で最長3か月保存できます。
作り置き
鶏肉をゆでてほぐし、スープを作るところまでは2日前から準備可能。それぞれ別に冷蔵し、温め直すときに野菜とライム果汁を加えます。焼いたトルティーヤストリップは密閉容器に入れて常温で2日間カリッと保てます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ソパ・デ・リマ（ユカタン風チキンとライムのスープ）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（845g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 294 kcal | 35 kcal |
| たんぱく質 | 31.6 g | 3.7 g |
| 炭水化物 | 25.9 g | 3.1 g |
| うち糖類 | 5.5 g | 0.7 g |
| 食物繊維 | 4.8 g | 0.6 g |
| 脂質 | 7.7 g | 0.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.4 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 678 mg | 80 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
