Mexikanisch · Mittagessen · Abendessen
Pollo Asado
Saftige Hähnchenschenkel in einer frischen Marinade aus Orange, Limette und Achiote, anschließend auf dem Grill gegart, bis sie rauchig und ziegelrot sind. Mit süßen gegrillten Zwiebeln, frischem Koriander und einem Spritzer Limette servieren.
- Vorbereitung
- 75 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 95 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 19% · Fett 32% · Eiweiß 49%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 900 g (ca. 8 Schenkel)Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, von sichtbarem Fett befreit
- 1/2 Block (50 g)Achiote-Paste
- 1/2 Tasse120 gfrisch gepresster Orangensaft
- 1/4 Tasse60 gfrisch gepresster Limettensaft
- 4 Zehen12 gKnoblauchzehen
- 1 TLgetrockneter mexikanischer Oregano
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL6 gSalz
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 große200 gweiße Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse8 gfrischer Koriander, gehackt
- 1 mittelgroße65 gLimette, in Spalten geschnitten
Zubereitung
- 1
Achiote-Paste, Orangensaft, Limettensaft, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz glatt pürieren.
- 2
Die Hähnchenschenkel in eine Schüssel oder einen Zip-Beutel geben, die Marinade darübergießen und das Fleisch darin wenden.
- 3
Abdecken und mindestens 1 Stunde (bis über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
- 4
Grill oder Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen und den Rost mit der Hälfte des Olivenöls leicht einfetten.
- 5
Die Zwiebelscheiben mit dem restlichen Olivenöl bestreichen.
- 6
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abtropfen lassen und den Rest wegwerfen.
- 7
Das Hähnchen pro Seite 5–6 Minuten grillen, bis es Röstspuren hat und an der dicksten Stelle 74 °C / 165 °F erreicht.
- 8
Die Zwiebelscheiben daneben pro Seite 4–5 Minuten grillen, bis sie weich und leicht geschwärzt sind.
- 9
Das Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
- 10
Mit gegrillten Zwiebeln und Koriander belegt servieren und Limettenspalten zum Beträufeln dazureichen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für mehr Geschmack Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen statt ohne verwenden – pro Seite ein paar Minuten länger garen und auf eine Kerntemperatur von 74 °C / 165 °F prüfen.
- Wenn du keine Achiote-Paste findest, mische als Ersatz 1 EL Paprikapulver, 1 TL gemahlenen Annatto (oder mehr Paprikapulver), 1/2 TL Knoblauchpulver und einen Schuss Essig.
- Statt frisch gepresstem Orangensaft und Limettensaft Bitterorangensaft aus der Flasche (Naranja agria) verwenden – das schmeckt traditioneller und säuerlicher.
- Statt eines Grills im Freien den Backofengrill nutzen: Das Hähnchen auf einem Rost etwa 10 cm unter der Hitzequelle garen, bis es geröstet und durchgegart ist.
Aufbewahrung
Übriges Hähnchen und Zwiebeln innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; vor dem Essen durchgehend heiß erhitzen. Gegartes Hähnchen lässt sich bis zu 2 bis 3 Monate einfrieren – Koriander und Limette aber erst beim Servieren frisch dazugeben.
Vorbereiten
Die Marinade bis zu 2 Tage im Voraus pürieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, oder das Hähnchen über Nacht in einem verschlossenen Beutel im Kühlschrank marinieren. Die Zwiebel kann einen Tag vorher geschnitten und abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (360 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 378 kcal | 105 kcal |
| Eiweiß | 46,1 g | 12,8 g |
| Kohlenhydrate | 17,9 g | 5 g |
| davon Zucker | 5,7 g | 1,6 g |
| Ballaststoffe | 2,8 g | 0,8 g |
| Fett | 13,1 g | 3,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3 g | 0,8 g |
| Natrium | 1.081 mg | 300 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
