ポジョ・ア・ラ・ブラサ（ペルー風ローストチキン）

鶏の腹の中と首まわりの余分な脂を取り除き、捨てる。

鶏を胸側を下にして置き、キッチンばさみで背骨を切り取る。裏返して胸骨をしっかり押し、平らに開く。

にんにく6かけをつぶし、アヒ・パンカペースト、しょうゆ、ライム果汁大さじ3、オリーブオイル、クミン、パプリカ、オレガノ、黒こしょう、塩小さじ3/4と混ぜ合わせる。

胸ともも部分の皮をはがすようにして浮かせ、皮の下と鶏全体にマリネ液をすり込む。

ラップをして冷蔵庫で最低1時間、より深い味わいにするなら一晩漬ける。

オーブンを220℃（425°F）に予熱し、オーブンシートを敷いた天板に網をのせる。

鶏を皮目を上にして網にのせ、45〜50分焼く。ももの一番厚い部分が74℃（165°F）に達し、肉汁が透明になれば焼き上がり。

切り分ける前に10分休ませる。

焼いている間に、パクチー、ハラペーニョ、残りのにんにく1かけ、マヨネーズ、ライム果汁大さじ1、水、塩ひとつまみをなめらかになるまでミキサーにかけ、アヒ・ベルデを作る。

ロメインレタス、トマト、きゅうりを食べやすく切り、紫玉ねぎは薄切りにして、ビネガーと残りの塩で和える。

鶏を切り分け、サラダとアヒ・ベルデを添えて盛り付ける。