Latinskoamerická a karibská · Oběd · Večeře
Pollo a la brasa (peruánské pečené kuře)
Pollo a la brasa
Šťavnaté rozprostřené kuře potřené česnekem, římským kmínem, ají panca, limetkou a sójovou omáčkou, upečené do bronzova s kouřovým nádechem. Podává se s pikantní omáčkou ají verde z koriandru a jalapeña a s křupavým čerstvým salátem.
- Příprava
- 85 min
- Vaření
- 55 min
- Celkem
- 140 min
- Porce
- 6
Původ kalorií: Sacharidy 9% · Tuky 60% · Bílkoviny 31%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 6- 1 střední (asi 1.6 kg při nákupu; asi 1.1 kg jedlého masa s kůží)celé kuře
- 7 stroužků21 gčesnek
- 2 lžícepasta ají panca
- 2 lžícesójová omáčka se sníženým obsahem soli
- 4 lžíce (asi 2 limetky)limetková šťáva
- 1 lžičkaolivový olej
- 2 lžičkymletý římský kmín
- 2 lžičkysladká paprika
- 1 lžičkasušené oregano
- 1 lžičkamletý černý pepř
- 1 lžičkasůl
- 1 natlačený hrnek30 gčerstvý koriandr
- 1 střední14 gjalapeño bez semínek
- 2 lžícemajonéza se sníženým obsahem tuku
- 3 lžícevoda
- 1 hlávka300 gřímský salát
- 2 střední240 grajčata
- 1 střední200 gokurka
- 1/2 malé50 gčervená cibule
- 1 lžícečervený vinný ocet
Postup
- 1
Z dutiny a krku kuřete odstraňte volný tuk a vyhoďte ho.
- 2
Položte kuře prsy dolů a kuchyňskými nůžkami vystřihněte páteř, pak ho otočte a pevně zatlačte na prsní kost, aby se zploštilo.
- 3
Rozdrťte 6 stroužků česneku a smíchejte je s pastou ají panca, sójovou omáčkou, 3 lžícemi limetkové šťávy, olivovým olejem, římským kmínem, paprikou, oreganem, černým pepřem a 3/4 lžičky soli.
- 4
Uvolněte kůži na prsou a stehnech a marinádu vetřete pod kůži i po celém kuřeti.
- 5
Zakryjte a nechte v lednici alespoň 1 hodinu, pro výraznější chuť přes noc.
- 6
Rozehřejte troubu na 220 °C (425 °F) a na plech vyložený papírem položte mřížku.
- 7
Položte kuře kůží nahoru na mřížku a pečte 45–50 minut, dokud nejsilnější část stehna nedosáhne 74 °C (165 °F) a šťáva nebude čirá.
- 8
Před porcováním nechte kuře 10 minut odpočinout.
- 9
Mezitím rozmixujte dohladka koriandr, jalapeño, zbylý stroužek česneku, majonézu, 1 lžíci limetkové šťávy, vodu a špetku soli – vznikne ají verde.
- 10
Nakrájejte římský salát, rajčata a okurku, červenou cibuli nakrájejte na tenké plátky a vše promíchejte s octem a zbytkem soli.
- 11
Kuře naporcujte a podávejte se salátem a ají verde.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud neseženete pastu ají panca, použijte pastu chipotle nebo směs jemné chilli pasty a uzené papriky.
- Pro bezlepkovou verzi nahraďte sójovou omáčku tamari se sníženým obsahem soli a vyberte pastu ají panca označenou jako bezlepková.
- Pokud se vyhýbáte vejcím, použijte do ají verde veganskou majonézu bez vajec.
- Místo celého kuřete použijte stehna a paličky s kostí, takže ho nemusíte rozpůlit a rozplácnout; jen zkontrolujte, že uvnitř dosáhnou 74 °C (165 °F).
Skladování
Nakrájené kuře dejte do 2 hodin do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřívejte, dokud není důkladně horké. Ají verde uchovávejte v lednici a spotřebujte do 2 až 3 dnů. Zálivkou ochucený salát je nejlepší čerstvý a omáčku ani salát nezamrazujte.
Příprava předem
Rozplácnuté kuře můžete marinovat v lednici až den předem. Ají verde můžete také rozmixovat a zeleninu na salát nakrájet o pár hodin dříve; uchovávejte je v chladu a salát zalijte zálivkou až těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Pollo a la brasa (peruánské pečené kuře) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekSójaVejceHořčiceSiřičitany
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (365 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 466 kcal | 128 kcal |
| Bílkoviny | 36,6 g | 10 g |
| Sacharidy | 10,3 g | 2,8 g |
| z toho cukry | 3,2 g | 0,9 g |
| Vláknina | 2,9 g | 0,8 g |
| Tuky | 30,8 g | 8,4 g |
| z toho nasycené | 8,3 g | 2,3 g |
| Sodík | 790 mg | 216 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
