Amerika Latin & Karibia · Makan Siang · Makan Malam
Pollo a la Brasa (Ayam Panggang Peru)
Pollo a la brasa
Ayam utuh yang dibelah dan dipipihkan, dibaluri bawang putih, jintan, ají panca, jeruk nipis, dan kecap asin, lalu dipanggang hingga kecokelatan dan beraroma asap. Disajikan dengan ají verde ketumbar-jalapeño yang segar menggigit dan salad yang renyah.
- Persiapan
- 85 menit
- Memasak
- 55 menit
- Total
- 140 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 9% · Lemak 60% · Protein 31%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 1 ekor sedang (sekitar 1,6 kg saat dibeli; sekitar 1,1 kg daging dan kulit yang dapat dimakan)ayam utuh
- 7 siung21 gbawang putih
- 2 sdm30 gpasta ají panca
- 2 sdm32 gkecap asin rendah natrium
- 4 sdm (sekitar 2 buah jeruk nipis)60 gair jeruk nipis
- 1 sdt5 gminyak zaitun
- 2 sdtjintan bubuk
- 2 sdt5 gpaprika bubuk
- 1 sdtoregano kering
- 1 sdtlada hitam bubuk
- 1 sdt6 ggaram
- 1 cangkir padat30 gdaun ketumbar segar
- 1 buah sedang14 gcabai jalapeño, buang bijinya
- 2 sdm30 gmayones rendah lemak
- 3 sdm45 gair
- 1 bonggol300 gselada romaine
- 2 buah sedang240 gtomat
- 1 buah sedang200 gmentimun
- 1/2 buah kecil50 gbawang bombai merah
- 1 sdm15 gcuka anggur merah
Langkah
- 1
Tarik lemak yang longgar dari rongga dan leher ayam, lalu buang.
- 2
Letakkan ayam dengan bagian dada menghadap ke bawah dan potong tulang punggungnya dengan gunting dapur, lalu balik dan tekan kuat tulang dadanya hingga pipih.
- 3
Geprek 6 siung bawang putih dan campur dengan pasta ají panca, kecap asin, 3 sdm air jeruk nipis, minyak zaitun, jintan, paprika, oregano, lada hitam, dan 3/4 sdt garam.
- 4
Renggangkan kulit di bagian dada dan paha, lalu balurkan bumbu ke bawah kulit dan ke seluruh permukaan ayam.
- 5
Tutup dan simpan di kulkas minimal 1 jam, atau semalaman agar bumbu lebih meresap.
- 6
Panaskan oven hingga 220 °C (425 °F) dan letakkan rak di atas loyang yang sudah dialasi.
- 7
Letakkan ayam di atas rak dengan bagian kulit menghadap ke atas dan panggang selama 45–50 menit, hingga bagian paha yang paling tebal mencapai 74 °C (165 °F) dan cairannya bening.
- 8
Diamkan ayam selama 10 menit sebelum dipotong.
- 9
Sambil menunggu ayam matang, blender daun ketumbar, jalapeño, sisa siung bawang putih, mayones, 1 sdm air jeruk nipis, air, dan sejumput garam hingga halus untuk membuat ají verde.
- 10
Potong-potong selada romaine, tomat, dan mentimun, iris tipis bawang bombai merah, lalu aduk dengan cuka dan sisa garam.
- 11
Potong ayam menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan salad dan ají verde sebagai pendamping.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Jika tidak menemukan pasta ají panca, gunakan pasta chipotle atau campuran pasta cabai yang tidak terlalu pedas dan paprika asap.
- Untuk versi bebas gluten, ganti kecap asin dengan tamari rendah natrium dan pilih pasta ají panca berlabel bebas gluten.
- Jika menghindari telur, gunakan mayones vegan tanpa telur untuk ají verde.
- Gunakan paha atas dan paha bawah ayam bertulang sebagai pengganti ayam utuh agar tidak perlu membelah ayam, dan pastikan suhunya mencapai 74 °C (165 °F).
Penyimpanan
Simpan ayam yang sudah dipotong dalam wadah tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan ulang hingga benar-benar panas dan beruap. Simpan ají verde di kulkas dan gunakan dalam 2 sampai 3 hari. Salad yang sudah diberi dressing paling enak disantap segera, dan saus maupun salad tidak boleh dibekukan.
Siapkan lebih awal
Marinasi ayam yang sudah dibelah di kulkas paling lama sehari sebelumnya. Anda juga bisa memblender ají verde dan memotong sayuran salad beberapa jam lebih awal, simpan di kulkas, lalu beri dressing pada salad sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Pollo a la Brasa (Ayam Panggang Peru) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenKedelaiTelurMustardSulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (365 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 466 kkal | 128 kkal |
| Protein | 36,6 g | 10 g |
| Karbohidrat | 10,3 g | 2,8 g |
| termasuk gula | 3,2 g | 0,9 g |
| Serat | 2,9 g | 0,8 g |
| Lemak | 30,8 g | 8,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 8,3 g | 2,3 g |
| Natrium | 790 mg | 216 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
