Латиноамериканская и карибская · Обед · Ужин
Польо а-ля браса (перуанская курица в духовке)
Pollo a la brasa
Сочная курица-«бабочка», натёртая чесноком, зирой, пастой ахи панка, лаймом и соевым соусом и запечённая до бронзовой, слегка дымной корочки. Подаётся с пикантным соусом ахи верде из кинзы и халапеньо и хрустящим свежим салатом.
- Подготовка
- 85 мин
- Готовка
- 55 мин
- Всего
- 140 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 9% · Жиры 60% · Белки 31%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 1 средняя (около 1.6 кг при покупке; около 1.1 кг съедобного мяса с кожей)1 100 гкурица целая
- 7 зубчиков21 гчеснок
- 2 ст. л.30 гпаста ахи панка
- 2 ст. л.32 гсоевый соус с пониженным содержанием соли
- 4 ст. л. (примерно 2 лайма)60 гсок лайма
- 1 ч. л.5 голивковое масло
- 2 ч. л.молотая зира
- 2 ч. л.5 гпаприка
- 1 ч. л.сушёный орегано
- 1 ч. л.молотый чёрный перец
- 1 ч. л.6 гсоль
- 1 плотно набитый стакан30 гсвежая кинза
- 1 средний14 гхалапеньо без семян
- 2 ст. л.30 гмайонез пониженной жирности
- 3 ст. л.45 гвода
- 1 кочан300 гсалат романо
- 2 средних240 гпомидоры
- 1 средний200 гогурец
- 1/2 небольшой луковицы50 гкрасный лук
- 1 ст. л.15 гкрасный винный уксус
Приготовление
- 1
Удалите лишний жир из брюшной полости и с шеи курицы и выбросьте его.
- 2
Положите курицу грудкой вниз и вырежьте хребет кухонными ножницами, затем переверните и с силой надавите на грудную кость, чтобы распластать тушку.
- 3
Раздавите 6 зубчиков чеснока и смешайте с пастой ахи панка, соевым соусом, 3 ст. л. сока лайма, оливковым маслом, зирой, паприкой, орегано, чёрным перцем и 3/4 ч. л. соли.
- 4
Аккуратно отделите кожу на грудке и бёдрах и вотрите маринад под кожу и по всей курице.
- 5
Накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час, а для более насыщенного вкуса — на ночь.
- 6
Разогрейте духовку до 220 °C (425 °F) и поставьте решётку на застеленный противень.
- 7
Выложите курицу на решётку кожей вверх и запекайте 45–50 минут, пока температура в самой толстой части бедра не достигнет 74 °C (165 °F), а сок не станет прозрачным.
- 8
Дайте курице отдохнуть 10 минут перед нарезкой.
- 9
Пока курица запекается, приготовьте ахи верде: пробейте в блендере до однородности кинзу, халапеньо, оставшийся зубчик чеснока, майонез, 1 ст. л. сока лайма, воду и щепотку соли.
- 10
Нарежьте салат романо, помидоры и огурец, тонко нашинкуйте красный лук и перемешайте с уксусом и остатком соли.
- 11
Разрежьте курицу на порции и подавайте с салатом и соусом ахи верде.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если не удалось найти пасту ахи панка, возьмите пасту чипотле или смесь неострой перечной пасты с копчёной паприкой.
- Для безглютенового варианта замените соевый соус на тамари с пониженным содержанием соли и выберите пасту ахи панка с пометкой «без глютена».
- Если вы не едите яйца, используйте в ахи верде веганский майонез без яиц.
- Вместо целой курицы возьмите бёдра и голени на кости — так не придётся разрезать тушку; проверьте, чтобы они прогрелись до 74 °C (165 °F).
Хранение
Уберите нарезанную курицу в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до горячего состояния. Ахи верде храните в холодильнике и используйте в течение 2–3 дней. Заправленный салат лучше есть сразу; ни соус, ни салат замораживать не стоит.
Заготовка заранее
Раскрытую курицу можно замариновать в холодильнике за день. Ахи верде и нарезанные овощи для салата можно приготовить за несколько часов, держа их в холодильнике, а салат заправить прямо перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Польо а-ля браса (перуанская курица в духовке)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСояЯйцаГорчицаСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (365 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 466 ккал | 128 ккал |
| Белки | 36,6 г | 10 г |
| Углеводы | 10,3 г | 2,8 г |
| в т. ч. сахара | 3,2 г | 0,9 г |
| Клетчатка | 2,9 г | 0,8 г |
| Жиры | 30,8 г | 8,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 8,3 г | 2,3 г |
| Натрий | 790 мг | 216 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
