Latinskoamerická a karibská · obed · večera
Pollo a la Brasa (peruánske pečené kura)
Pollo a la brasa
Šťavnaté rozložené kura potreté cesnakom, rímskym kmínom, ají panca, limetkou a sójovou omáčkou, upečené do bronzova s jemne dymovou chuťou. Podáva sa s pikantnou omáčkou ají verde z koriandra a jalapeña a s chrumkavým čerstvým šalátom.
- Príprava
- 85 min
- Varenie
- 55 min
- Spolu
- 140 min
- Porcie
- 6
Zdroj kalórií: Sacharidy 9% · Tuky 60% · Bielkoviny 31%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 6- 1 stredné (asi 1.6 kg pri kúpe; asi 1.1 kg jedlého mäsa s kožou)celé kura
- 7 strúčikov21 gcesnak
- 2 PL30 gpasta ají panca
- 2 PL32 gsójová omáčka so zníženým obsahom soli
- 4 PL (asi 2 limetky)60 glimetková šťava
- 1 ČL5 golivový olej
- 2 ČLmletý rímsky kmín
- 2 ČL5 gpaprika
- 1 ČLsušené oregano
- 1 ČLmleté čierne korenie
- 1 ČL6 gsoľ
- 1 natlačená šálka30 gčerstvý koriander
- 1 stredné14 gjalapeño, bez semienok
- 2 PL30 gmajonéza so zníženým obsahom tuku
- 3 PL45 gvoda
- 1 hlávka300 gšalát rímsky
- 2 stredné240 gparadajky
- 1 stredná200 guhorka
- 1/2 malej50 gčervená cibuľa
- 1 PL15 gčervený vínny ocot
Postup
- 1
Odstráňte voľný tuk z dutiny a krku kurčaťa a vyhoďte ho.
- 2
Položte kura prsiami nadol a kuchynskými nožnicami vystrihnite chrbticu, potom ho otočte a pevne zatlačte na hrudnú kosť, aby ste ho sploštili.
- 3
Rozdrvte 6 strúčikov cesnaku a zmiešajte ich s pastou ají panca, sójovou omáčkou, 3 PL limetkovej šťavy, olivovým olejom, rímskym kmínom, paprikou, oreganom, čiernym korením a 3/4 ČL soli.
- 4
Uvoľnite kožu na prsiach a stehnách a marinádu votrite pod kožu aj po celom kurčati.
- 5
Zakryte a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu, pre výraznejšiu chuť cez noc.
- 6
Rúru predhrejte na 220 °C (425 °F) a na vystlaný plech položte mriežku.
- 7
Kura položte na mriežku kožou nahor a pečte 45–50 minút, kým najhrubšia časť stehna nedosiahne 74 °C (165 °F) a šťava nebude číra.
- 8
Kura nechajte pred krájaním 10 minút odpočívať.
- 9
Počas pečenia rozmixujte dohladka koriander, jalapeño, zvyšný strúčik cesnaku, majonézu, 1 PL limetkovej šťavy, vodu a štipku soli – vznikne ají verde.
- 10
Nakrájajte rímsky šalát, paradajky a uhorku, na tenko nakrájajte červenú cibuľu a premiešajte s octom a zvyškom soli.
- 11
Kura nakrájajte na kúsky a podávajte so šalátom a ají verde.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak nezoženiete pastu ají panca, použite pastu chipotle alebo zmes jemnej čili pasty a údenej papriky.
- Pre bezlepkovú verziu nahraďte sójovú omáčku tamari so zníženým obsahom soli a vyberte pastu ají panca označenú ako bezlepková.
- Ak sa vyhýbate vajciam, použite do ají verde vegánsku majonézu bez vajec.
- Namiesto celého kuraťa použite stehná a paličky s kosťou, takže ho nemusíte rozkladať naplocho; skontrolujte, či dosiahnu 74 °C (165 °F).
Skladovanie
Nakrájané kura dajte do 2 hodín do chladničky v zakrytej nádobe a zjedzte do 3 až 4 dní; ohrievajte, kým nie je horúce. Ají verde uchovávajte v chlade a spotrebujte do 2 až 3 dní. Ochutený šalát je najlepší čerstvý a omáčku ani šalát nezmrazujte.
Príprava vopred
Kura rozložené naplocho môžete marinovať v chladničke až deň vopred. Ají verde a nakrájanú zeleninu na šalát môžete pripraviť niekoľko hodín vopred, uchovávať v chlade a šalát ochutiť až tesne pred podávaním.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Pollo a la Brasa (peruánske pečené kura) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: LepokSójaVajciaHorčicaSiričitany
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (365 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 466 kcal | 128 kcal |
| Bielkoviny | 36,6 g | 10 g |
| Sacharidy | 10,3 g | 2,8 g |
| z toho cukry | 3,2 g | 0,9 g |
| Vláknina | 2,9 g | 0,8 g |
| Tuky | 30,8 g | 8,4 g |
| z toho nasýtené | 8,3 g | 2,3 g |
| Sodík | 790 mg | 216 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
