Латиноамериканська та карибська · обід · Вечеря
Пойо а-ля браса (перуанська запечена курка)
Pollo a la brasa
Соковита курка, розпластана «метеликом» і натерта часником, кмином, ахі панка, лаймом і соєвим соусом, запечена до бронзової скоринки й легкого димного аромату. Подається з пікантним соусом ахі верде з кінзою та халапеньйо і хрустким свіжим салатом.
- Підготовка
- 85 хв
- Приготування
- 55 хв
- Загалом
- 140 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 9% · Жири 60% · Білки 31%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 1 середня (близько 1.6 кг при купівлі; близько 1.1 кг їстівного м'яса зі шкірою)1 100 гціла курка
- 7 зубчиків21 гчасник
- 2 ст. л.30 гпаста ахі панка
- 2 ст. л.32 гсоєвий соус зі зниженим вмістом солі
- 4 ст. л. (близько 2 лаймів)60 гсік лайма
- 1 ч. л.5 голивкова олія
- 2 ч. л.мелений кмин (зіра)
- 2 ч. л.5 гпаприка
- 1 ч. л.сушений орегано
- 1 ч. л.мелений чорний перець
- 1 ч. л.6 гсіль
- 1 щільно набита склянка30 гсвіжа кінза
- 1 середній14 гперець халапеньйо без насіння
- 2 ст. л.30 гмайонез зі зниженою жирністю
- 3 ст. л.45 гвода
- 1 качан300 гсалат ромен
- 2 середні240 гпомідори
- 1 середній200 гогірок
- 1/2 невеликої50 гчервона цибуля
- 1 ст. л.15 гчервоний винний оцет
Кроки приготування
- 1
Зніміть зайвий жир із черевної порожнини та шиї курки й викиньте його.
- 2
Покладіть курку грудкою донизу й виріжте хребет кухонними ножицями, потім переверніть і сильно натисніть на грудну кістку, щоб розплескати тушку.
- 3
Подавіть 6 зубчиків часнику й змішайте з пастою ахі панка, соєвим соусом, 3 ст. л. соку лайма, оливковою олією, кмином, паприкою, орегано, чорним перцем і 3/4 ч. л. солі.
- 4
Відокремте шкіру на грудці та стегнах і вотріть маринад під шкіру та по всій курці.
- 5
Накрийте й поставте в холодильник щонайменше на 1 годину, а для насиченішого смаку — на ніч.
- 6
Розігрійте духовку до 220 °C (425 °F) і поставте решітку на деко, застелене папером.
- 7
Викладіть курку шкірою догори на решітку й запікайте 45–50 хвилин, доки найтовща частина стегна не прогріється до 74 °C (165 °F), а сік не стане прозорим.
- 8
Дайте курці відпочити 10 хвилин перед нарізанням.
- 9
Поки курка запікається, збийте в блендері кінзу, халапеньйо, зубчик часнику, що залишився, майонез, 1 ст. л. соку лайма, воду та дрібку солі до однорідності — це соус ахі верде.
- 10
Наріжте ромен, помідори й огірок, тонко наріжте червону цибулю й перемішайте з оцтом і рештою солі.
- 11
Поріжте курку на шматки й подавайте із салатом і соусом ахі верде.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо не знайдете пасту ахі панка, візьміть пасту чипотле або суміш негострої перцевої пасти з копченою паприкою.
- Для безглютенового варіанту замініть соєвий соус на тамарі зі зниженим вмістом солі та оберіть пасту ахі панка з позначкою «без глютену».
- Якщо ви не вживаєте яєць, використайте в соусі ахі верде веганський майонез без яєць.
- Замість цілої курки візьміть стегна й гомілки на кістці, щоб не розрізати й не розплющувати тушку; перевірте, щоб усередині вони прогрілися до 74 °C (165 °F).
Зберігання
Розібрану курку покладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з’їжте за 3–4 дні, розігріваючи до появи пари. Соус ахі верде зберігайте в холодильнику й використайте за 2–3 дні. Заправлений салат найкраще їсти одразу; ні соус, ні салат не заморожуйте.
Приготування заздалегідь
Розплющену курку можна замаринувати в холодильнику за добу до приготування. Також за кілька годин можна збити соус ахі верде й нарізати овочі для салату — тримайте їх у холодильнику, а салат заправляйте безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Пойо а-ля браса (перуанська запечена курка)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенСояЯйцяГірчицяСульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (365 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 466 ккал | 128 ккал |
| Білки | 36,6 г | 10 г |
| Вуглеводи | 10,3 г | 2,8 г |
| з них цукри | 3,2 г | 0,9 г |
| Клітковина | 2,9 г | 0,8 г |
| Жири | 30,8 г | 8,4 г |
| з них насичені | 8,3 г | 2,3 г |
| Натрій | 790 мг | 216 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
