Λατινικής Αμερικής & Καραϊβικής · Μεσημεριανό · Δείπνο
Pollo a la Brasa (Περουβιανό ψητό κοτόπουλο)
Pollo a la brasa
Ζουμερό κοτόπουλο ανοιγμένο στη μέση, αλειμμένο με σκόρδο, κύμινο, ají panca, λάιμ και σόγια, ψημένο μέχρι να γίνει χρυσοκάστανο με καπνιστή γεύση. Σερβίρεται με πικάντικη ají verde από κόλιανδρο και χαλαπένιο και μια τραγανή, δροσερή σαλάτα.
- Προετοιμασία
- 85 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 55 λεπτά
- Σύνολο
- 140 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 9% · Λιπαρά 60% · Πρωτεΐνη 31%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- 1 μέτριο (περίπου 1,6 kg όπως αγοράζεται· περίπου 1,1 kg βρώσιμο κρέας και πέτσα)ολόκληρο κοτόπουλο
- 7 σκελίδες21 γρ.σκόρδο
- 2 κ.σ.30 γρ.πάστα ají panca
- 2 κ.σ.32 γρ.σάλτσα σόγιας με λίγο αλάτι
- 4 κ.σ. (περίπου 2 λάιμ)60 γρ.χυμός λάιμ
- 1 κ.γ.5 γρ.ελαιόλαδο
- 2 κ.γ.κύμινο σε σκόνη
- 2 κ.γ.5 γρ.πάπρικα
- 1 κ.γ.ξερή ρίγανη
- 1 κ.γ.μαύρο πιπέρι τριμμένο
- 1 κ.γ.6 γρ.αλάτι
- 1 γεμάτο φλιτζάνι30 γρ.φρέσκος κόλιανδρος
- 1 μέτρια14 γρ.πιπεριά χαλαπένιο, χωρίς σπόρους
- 2 κ.σ.30 γρ.μαγιονέζα light
- 3 κ.σ.45 γρ.νερό
- 1 κεφάλι300 γρ.μαρούλι ρομάνα
- 2 μέτριες240 γρ.ντομάτες
- 1 μέτριο200 γρ.αγγούρι
- 1/2 μικρό50 γρ.κόκκινο κρεμμύδι
- 1 κ.σ.15 γρ.ξίδι από κόκκινο κρασί
Βήματα
- 1
Αφαιρέστε το περιττό λίπος από την κοιλιά και τον λαιμό του κοτόπουλου και πετάξτε το.
- 2
Βάλτε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα κάτω και κόψτε τη ραχοκοκαλιά με ψαλίδι κουζίνας. Γυρίστε το και πιέστε δυνατά το στέρνο για να ανοίξει και να γίνει επίπεδο.
- 3
Λιώστε 6 σκελίδες σκόρδο και ανακατέψτε τες με την πάστα ají panca, τη σόγια, 3 κ.σ. χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, το κύμινο, την πάπρικα, τη ρίγανη, το μαύρο πιπέρι και 3/4 κ.γ. αλάτι.
- 4
Ξεκολλήστε την πέτσα από το στήθος και τα μπούτια και τρίψτε τη μαρινάδα κάτω από την πέτσα και σε όλο το κοτόπουλο.
- 5
Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα για πιο έντονη γεύση.
- 6
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 °C (425 °F) και τοποθετήστε μια σχάρα πάνω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- 7
Βάλτε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα πάνω στη σχάρα και ψήστε για 45–50 λεπτά, μέχρι το πιο χοντρό σημείο του μπουτιού να φτάσει τους 74 °C (165 °F) και τα υγρά να τρέχουν διαυγή.
- 8
Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν το κόψετε.
- 9
Όσο ψήνεται, χτυπήστε στο μπλέντερ τον κόλιανδρο, το χαλαπένιο, την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδο, τη μαγιονέζα, 1 κ.σ. χυμό λάιμ, το νερό και μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνει λεία η ají verde.
- 10
Ψιλοκόψτε το μαρούλι, τις ντομάτες και το αγγούρι, κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ανακατέψτε με το ξίδι και το υπόλοιπο αλάτι.
- 11
Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια και σερβίρετε με τη σαλάτα και την ají verde στο πλάι.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν δεν βρείτε πάστα ají panca, χρησιμοποιήστε πάστα chipotle ή ένα μείγμα από ήπια πάστα τσίλι και καπνιστή πάπρικα.
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε τη σάλτσα σόγιας με tamari με λίγο αλάτι και επιλέξτε πάστα ají panca με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
- Αν αποφεύγετε τα αυγά, χρησιμοποιήστε vegan μαγιονέζα χωρίς αυγά στο ají verde.
- Αντί για ολόκληρο κοτόπουλο, χρησιμοποιήστε μπούτια και κοπανάκια με κόκαλο για να μη χρειαστεί να το ανοίξετε σε πεταλούδα· βεβαιωθείτε ότι φτάνουν τους 74 °C (165 °F) στο εσωτερικό.
Συντήρηση
Βάλτε το κομμένο κοτόπουλο σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε το μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς το καλά μέχρι να αχνίζει. Διατηρήστε το ají verde στο ψυγείο και καταναλώστε το μέσα σε 2 έως 3 ημέρες. Η καρυκευμένη σαλάτα είναι καλύτερη φρέσκια, ενώ ούτε η σάλτσα ούτε η σαλάτα πρέπει να καταψύχονται.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να μαρινάρετε το ανοιγμένο σε πεταλούδα κοτόπουλο στο ψυγείο έως και μία ημέρα νωρίτερα. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε το ají verde και να κόψετε τα λαχανικά της σαλάτας λίγες ώρες πριν, κρατώντας τα στο ψυγείο και καρυκεύοντας τη σαλάτα λίγο πριν σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Pollo a la Brasa (Περουβιανό ψητό κοτόπουλο) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΣόγιαΑυγάΜουστάρδαΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (365 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 466 kcal | 128 kcal |
| Πρωτεΐνη | 36,6 γρ. | 10 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 10,3 γρ. | 2,8 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 3,2 γρ. | 0,9 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 2,9 γρ. | 0,8 γρ. |
| Λιπαρά | 30,8 γρ. | 8,4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 8,3 γρ. | 2,3 γρ. |
| Νάτριο | 790 mg | 216 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
