Latinalainen Amerikka ja Karibia · Lounas · Päivällinen
Pollo a la Brasa (perulainen uunibroileri)
Pollo a la brasa
Mehevä, litteäksi avattu broileri, joka hierotaan valkosipulilla, juustokuminalla, ají pancalla, limetillä ja soijalla ja paahdetaan uunissa kullanruskeaksi ja savuisen makuiseksi. Lisäksi tarjoillaan pirteää korianteri-jalapeño-ají verdeä ja raikasta, rapeaa salaattia.
- Valmistelu
- 85 min
- Kypsennys
- 55 min
- Yhteensä
- 140 min
- Annoksia
- 6
Energian lähteet: Hiilihydraatit 9% · Rasva 60% · Proteiini 31%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
6 annokseen- 1 keskikokoinen (ostettuna noin 1,6 kg; noin 1,1 kg syötävää lihaa ja nahkaa)kokonainen broileri
- 7 kynttä21 gvalkosipuli
- 2 rkl30 gají panca -tahna
- 2 rkl32 gvähäsuolainen soijakastike
- 4 rkl (noin 2 limettiä)60 glimetinmehu
- 1 tl5 goliiviöljy
- 2 tljauhettu juustokumina
- 2 tl5 gpaprikajauhe
- 1 tlkuivattu oregano
- 1 tljauhettu mustapippuri
- 1 tl6 gsuola
- 1 tiiviisti täytetty kuppi30 gtuore korianteri
- 1 keskikokoinen14 gjalapeño, siemenet poistettuina
- 2 rkl30 gkevytmajoneesi
- 3 rkl45 gvesi
- 1 kerä300 groomansalaatti
- 2 keskikokoista240 gtomaatit
- 1 keskikokoinen200 gkurkku
- 1/2 pientä50 gpunasipuli
- 1 rkl15 gpunaviinietikka
Valmistus
- 1
Poista irtonainen rasva broilerin vatsaontelosta ja kaulasta ja heitä se pois.
- 2
Aseta broileri rintapuoli alaspäin ja leikkaa selkäranka pois keittiösaksilla. Käännä broileri ja paina rintalastaa voimakkaasti, jotta se litistyy.
- 3
Murskaa 6 valkosipulinkynttä ja sekoita ne ají panca -tahnan, soijakastikkeen, oliiviöljyn, juustokuminan, paprikajauheen, oreganon ja mustapippurin kanssa. Lisää joukkoon 3 rkl limetinmehua ja 3/4 tl suolaa.
- 4
Irrota nahka rinnan ja reisien päältä ja hiero marinadia nahan alle ja koko broilerin pinnalle.
- 5
Peitä ja anna maustua jääkaapissa vähintään 1 tunti tai yön yli, jolloin maku syvenee.
- 6
Kuumenna uuni 220 °C:seen (425 °F) ja aseta ritilä leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle.
- 7
Nosta broileri nahkapuoli ylöspäin ritilälle ja paahda 45–50 minuuttia, kunnes reiden paksuimman kohdan lämpötila on 74 °C (165 °F) ja lihasta valuva neste on kirkasta.
- 8
Anna broilerin levätä 10 minuuttia ennen paloittelua.
- 9
Paahtamisen aikana soseuta korianteri, jalapeño, jäljelle jäänyt valkosipulinkynsi, majoneesi, 1 rkl limetinmehua, vesi ja ripaus suolaa tasaiseksi ají verdeksi.
- 10
Pilko roomansalaatti, tomaatit ja kurkku, leikkaa punasipuli ohuiksi viipaleiksi ja sekoita kaikki etikan ja loppujen suolan kanssa.
- 11
Paloittele broileri ja tarjoile salaatin ja ají verden kanssa.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Jos ají panca -tahnaa ei löydy, käytä chipotletahnaa tai mietoa chilitahnaa ja savupaprikaa sekoitettuna.
- Gluteenittomaan versioon vaihda soijakastike vähäsuolaiseen tamariin ja valitse gluteenittomaksi merkitty ají panca -tahna.
- Jos vältät kananmunaa, käytä ají verdessä munatonta vegaanista majoneesia.
- Kokonaisen broilerin sijaan voit käyttää luullisia broilerin reisiä ja koipia, jolloin broileria ei tarvitse halkaista ja litistää. Varmista, että sisälämpötila nousee 74 °C:seen (165 °F).
Säilytys
Siirrä paloiteltu broileri kannelliseen rasiaan jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö 3–4 päivän sisällä. Kuumenna läpikotaisin höyryävän kuumaksi. Säilytä ají verde kylmässä ja käytä 2–3 päivän kuluessa. Kastikkeella maustettu salaatti on parhaimmillaan tuoreena, eikä kastiketta tai salaattia kannata pakastaa.
Ennakkoon valmistus
Halkaistun broilerin voi marinoida jääkaapissa jopa päivää etukäteen. Ají verden voi myös surauttaa ja salaatin kasvikset pilkkoa muutamaa tuntia aiemmin. Pidä ne kylmässä ja kääntele salaatti kastikkeeseen vasta juuri ennen tarjoilua.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Pollo a la Brasa (perulainen uunibroileri) yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: GluteeniSoijaKananmunaSinappiSulfiitit
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (365 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 466 kcal | 128 kcal |
| Proteiini | 36,6 g | 10 g |
| Hiilihydraatit | 10,3 g | 2,8 g |
| josta sokereita | 3,2 g | 0,9 g |
| Kuitu | 2,9 g | 0,8 g |
| Rasva | 30,8 g | 8,4 g |
| josta tyydyttynyttä | 8,3 g | 2,3 g |
| Natrium | 790 mg | 216 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
